一学就会的水煮肉片,嫩滑鲜香,看着就流口水
说到水煮肉片,这是川菜中非常有代表性的一道菜,几乎四川家家户户都会做。这道水煮肉片,肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。在新春佳节之际,学会这道红红火火,让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片,在年夜饭的餐桌上好好露一手。
38克
76克
34克
750
千卡
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步骤1/15
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准备食材。
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里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
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步骤3/15
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清水反复清洗两遍,去除血水,能让肉片吃起来口感不腥。
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步骤4/15
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将里脊肉片挤干水分,加少许盐、胡椒粉、1勺料酒,1勺生抽,抓匀腌制10分钟。
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步骤5/15
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加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油,均匀把肉抓上芡。
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步骤6/15
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姜蒜切末备用,青菜、豆皮洗净,豆皮切5毫米左右宽的丝备用。
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做刀口辣椒:将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香,捞出切碎备用。
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步骤8/15
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再次将油烧热,加入姜蒜末和1勺豆瓣酱(辣),开小火炒出红油,再加入适量的清水或高汤。
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步骤9/15
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在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。
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步骤10/15
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待汤烧开下入配菜煮1-2分钟。
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步骤11/15
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待配菜断生后捞出铺在容器底部。
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步骤12/15
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将腌制好的肉片依次下入锅中,转中火把肉片烫熟。
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步骤13/15
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肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
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步骤14/15
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在肉片上淋上适量的原汤,均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。
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最后一步
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另取一锅,倒入千岛源茶油,烧热将油淋在肉片上即可。
1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。而且茶油口味清爽,成菜口感不油腻,很好地中和了这道菜用油大的缺点。
2、清水反复清洗切好的里脊肉片,去除血水,能让肉片吃起来口感不腥。
3、腌制肉片时加入一个鸡蛋清,1勺淀粉,均匀把肉抓上芡,再加1勺千岛源茶油(防止肉片沾在一起)抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使肉片嫩而不柴,且下锅煮时不易粘连。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-08
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