蛋炒饭

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参考企鹅吃喝指南以及豆果美食上其他菜谱，并不声明独创权==我就是找个app记笔记，要是能私密就好了。食材为一人份

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

米饭 200g

、

鸡蛋 2 个

、

盐 1 茶勺，2g？

、

葱末 2 汤勺

、

植物油 15 Ml

、

酱油 1 茶勺

、

米酒 1 汤勺

、

也可加胡萝卜、火腿肠、青椒、虾仁、黄瓜、香菇

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
米饭准备——粒粒分明：让米饭损失掉多余的水分①籼米（细长状，含水量少，粘性小）②隔夜饭③将新米饭平铺晾干 15 分钟④煮米饭时少放 1/3 的水煮饭时加一勺植物油，煮出的米饭干爽圆润又有弹性下锅前，用圆形大汤勺的背面碾压米饭，米粒瞬间就从粘连变成了松散。
步骤2/7 点击查看大图
打蛋拌饭——鸡蛋打散，搅打出丰富气泡（怕腥味的可以放一点点白醋去腥）先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二之后单独炒制。【既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香】
步骤3/7 点击查看大图
炒葱油——冷锅下一大勺油（约 15ml），开大火。把手放在锅上方，当能够感受到明显的热气时，就可以下葱了。
步骤4/7 点击查看大图
炒蛋——在油冒烟后、能闻到煸炒出的葱香时，就边倒 2/3 那份蛋液，边用锅铲快速搅拌，以免蛋液凝结成块。或扬州炒饭版：宽油下蛋液，用筷子快速旋转，将鸡蛋划成细碎的丝絮。
步骤5/7 点击查看大图
加酱油增香——蛋炒得差不多了，就转小火，将鸡蛋推到一边留出足够的空隙，然后沿着锅边缘加一茶勺酱油。待酱油开始冒大泡、蒸发时，将鸡蛋和酱油搅拌均匀（'只用盐调味的炒饭，对手法要求太高了。比起来，先用酱油调味，不仅能最大限度保证味道的均匀，还会激发出类似大排档里的喷香镬气。'）
步骤6/7 点击查看大图
大火增香炒制——转大火，倒入米饭，用锅铲（圆形大汤勺也可以）的反面轻压米饭，使得米饭粒粒分开，同时将大块的鸡蛋碾成小块均匀分布在米饭中；翻炒米饭时可以根据个人口味，再加入一茶勺盐继续翻炒至米饭跳动【也可鸡蛋先取出，米饭炒3分钟后再加入鸡蛋翻炒2分钟】
最后一步点击查看大图
最后，把剩下的葱均匀撒上，沿锅边淋一圈米酒（次之料酒），翻拌两下（10s）后立刻关火，出锅，装盘。