情人节必备红酒蔓越莓软欧

Name: 情人节必备红酒蔓越莓软欧
Ingredients: 高筋面粉 500克

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2021年的春节来得有点晚，又有无数人响应号召“就地过年”，所以注定了这是一个不一样的春节。不论在哪里过年，我们都可以把年过好！今年又是一个多年不遇2月份才过年，过完年紧跟着就是西方节日情人节，虽说国家提倡过传统的中国节，但是年轻人们还是会被这个，比较有代表性的西方节日吸引，加上今年情人节在大年初三，又是在春节假期，所以年轻人们应该都会参与到这个节日中的。我感觉最近这两年，有一种时髦的感情交流方式，就是亲手做美食投喂给喜欢的人，这个喜欢的人可以是家人、朋友、同事、闺蜜、恋人等等，主要就是体现自己的用心之意，用最好的食材，做最流行的最好吃的美食，分享给喜欢的人，想想就是一份美好，是可以治愈一切的美好！关键是现在人们做美食的水平是越来越高，年轻人更是高手中的高手，不但会做还很专业，可见为喜欢的人做美食是一件多么幸福的事情呀！让做的人可以这么用心，吃的人可以享受这份美好，这也许就是快节奏生活下，人们治愈心灵的一种最好方式吧！面包应该是时下年轻人都喜欢的美食之一，慢慢的在取代我们某些传统的食物，做面包又是一件神奇的事情，看着面团在手中的变换，通过给面团加入各种食材，让再普通不过面粉，最后变身为扑鼻麦香味裹夹着不同的果香、坚果香、酒香等等风味的面包，面包出炉那一刻，就让人欲罢不能！面包的造型更是千变万化，简直让人忘记了面粉最初的样子，面包不再是普普通通的面包，我们可以把自己的各种心意通过面包的造型和风味、口感表达出来，让更多的人知道面包的美好意义，面包甚至被高技能水平的人，做成了一件件艺术品，这就是升华，是不是可以称之为美食的艺术？现在人们对面包的喜爱是有高度的，慢慢的不再喜欢吃，超市卖的流水线生产的大配方面包，都喜欢吃纯天然发酵的面包，虽然保质期很短，但是因为无添加，风味个性化，能够满足对食物品质有更高要求的人的需求，要健康、要风味、要口感还要颜值。所以就会应运而生私房或私人订制面包，不量产、制作周期长，但是保证客户定制体验感的面包，当然这类面包成本会相对高一些，不过受众也是非常多的，毕竟每个人的需求不一样，关注点不一样。那么这类面包在家自己可以做吗？答案是肯定的，只要你用心，没有做不到的，最大的区别就是家用设备不如商业设备专业，但是我们可以通过一下措施还是可以模拟制作条件的，做出来的风味口感都很不错的，媲美专业私房也是可以的，做伴手礼投喂至亲至爱更是没得说，所以今年情人节来临之前，按我的方法学做一款红酒蔓越莓风味的软欧如何？造型吗，是不是我们可以来个情人节创意，比如大嘴唇造型！哈哈哈！关于造型就随意吧！我还是说说做法吧。还有一些要说在前面的：一、提前一晚制作烫种烫种一般掌握粉水比例1:1.2-1.25，高筋面粉加上开水，用筷子或者刮刀，快速搅拌至果冻状，贴面盖上保鲜膜，冷藏一夜使用，烫种一次可以多做一些，做好以后3天内使用完。二、酒浸蔓越莓蔓越莓干一定要提前用朗姆酒浸泡，关于浸泡时间，我觉得越久越好，最少也要一天一夜，我是常年都会用酒泡着蔓越莓干，可以随用随取，经常做面包的会不断地更迭的，只要每次把酒没过蔓越莓干即可，放在密封容器内，泡过蔓越莓干的酒会变成老酒，一只在容器里，每次添加新的蔓越莓干和新酒，搅拌均匀即可。参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#

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77克
69克
485克

2768
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

烫种 50克

、

耐高糖干酵母粉 15-20克

、

麦片 30克

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白砂糖 30克

、

水 210克

、

干红 150克

、

安佳黄油 20克

、

盐 8克

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酒浸蔓越莓 125克

、

耐烤巧克力豆 80-150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把酵母粉撒在配料表的水中，让其自行分解5分钟，然后把高筋面粉、烫种、糖、麦片放进搅拌桶内，再把红酒和水倒进去
步骤2/15 点击查看大图
黄油提前室温软化好
步骤3/15 点击查看大图
开始低速搅拌面团。大约5-8分钟，当面团搅拌至比较细腻的的状态后，加入黄油和盐，继续低速搅拌3分钟，再快速搅拌2分钟
步骤4/15 点击查看大图
检查面团非常有弹性，撑开可见薄而透的膜，手戳破洞洞口光滑，面团就打好了
步骤5/15 点击查看大图
这时把蔓越莓干添加进面团中，可以徒手把面团翻折几次，也可以用厨师机低速搅拌1分钟
步骤6/15 点击查看大图
然后取出面团将底部收圆，开始一次发酵，发酵温度26度湿度80%
步骤7/15 点击查看大图
大约发酵60分钟，面团发酵至1.5-2倍大，因为食材中添加了红酒，会抑制酵母的发酵，所以这个面团不会发很大，这也是这个配方添加酵母量比较多的原因
步骤8/15 点击查看大图
发酵好后把面团分成250-300克之间一个面团滚圆，盖上保鲜膜室温下松弛20分钟，这个配方我平均分了4份
步骤9/15 点击查看大图
接下来就是塑形了，我在这里说两种塑形方法吧。先来说大嘴唇造型，把面团擀成椭圆形圆片，把底部压薄有利于收口，加入巧克力豆
步骤10/15 点击查看大图
从顶部向下卷起来底部收紧，搓成两头尖一些的橄榄形长条，收口朝内光滑面朝上，对折面团然后从对折处中间切开，面团另一端留2厘米不要切断
步骤11/15 点击查看大图
打开面团平铺好，把切口面朝上，这样形成一个嘴唇的形状
步骤12/15 点击查看大图
再来说一下S造型的做法，之前添加巧克力豆，收紧整理成两头尖的橄榄形长条都跟大嘴唇操作一样，然后从两端分别向内反向卷起，卷成S形状；这个S造型可以把耐烤巧克力豆在添加蔓越莓时，一起添加进去，省去后面添加的过程。
步骤13/15 点击查看大图
面团整形好以后，进行最终发酵温度33度湿度80%，大约一个小时左右，发酵至2倍大，面团的表面可以筛上面粉装饰一下，做嘴唇造型的上下唇峰部位用剪子分别剪3个开口，这样也有利于面团在烘烤时更好的发力。
步骤14/15 点击查看大图
S造型的我用了筛面粉的模具，这个都是自由发挥的，根据自己喜好和需求，自己DIY也可以的。面包的搁口，也是自己喜欢的样子，另外隔口主要是有利于面包的蓬发。
最后一步点击查看大图
关于烘烤商用烤箱上火215度下火190度烤14-15分钟，家用平炉烤箱上火210度下火190度先烤10分钟表面上色后，上下火调为190度再烤6分钟左右即可。这个数值都是参考值，根据自家烤箱脾气冰箱来自行调整。

小贴士

麦片可以用小麦胚芽替代；耐烤巧克力豆可以用耐烤高温芝士丁替代；酒浸蔓越莓是为了增加这个面包的层次感和风味的，也可以加入橘皮丁之类的食材，这样口感和风味更加丰富。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-06

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