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会唱歌的——低脂轻乳酪蛋糕（无油）的做法

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会唱歌的——低脂轻乳酪蛋糕（无油）

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极简的食材，搭配出经典的美味。今天终于把我最爱做的烫面轻乳酪蛋糕配方整理出来了，这是用了十年的经典老配方了，超级完美的配方，因为偷懒，用的也是十年前的照片了，像素有点低，谅解哈，一个人实在是懒得重新拍照了。这就是会唱歌的乳酪蛋糕，我最常做的一款轻乳酪蛋糕，配方中完全不用黄油和淡奶油，和传统的乳酪蛋糕口感不同，这种口感会更细腻一些，超喜欢这蛋糕是因为咬下去的每一口都会发出“噗嗤噗嗤”的声音，很像是在唱歌，让人心情愉悦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g

、

牛奶 90g

、

低筋面粉 30g

、

糖粉或者细砂糖 50g

、

蛋黄2-3个 45g

、

蛋清3-4个 80g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
100g奶油奶酪装在一个不锈钢盆里，水浴加热，搅拌至顺滑（注意水浴加热时不要把水弄进奶酪里了）。
步骤2/8 点击查看大图
加入40g牛奶搅拌均匀（全程都是在水浴加热）。
步骤3/8 点击查看大图
另外取一个小碗，30g低筋面粉加入50g牛奶搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
再将步骤3中的面粉糊倒入步骤2中的乳酪糊中搅匀，继续水浴加热，边加热边搅拌，直至搅拌感到阻力，离开下面加热的水（这时一部分面粉被烫熟了）。
步骤5/8 点击查看大图
加入45g蛋黄搅拌均匀（我用了3个土鸡蛋蛋黄，个如果是个头大的蛋，估计两个就够了）。
步骤6/8 点击查看大图
80g蛋清（4个土鸡蛋清）分次加入50g糖粉，打成湿性发泡（打成干性发泡烤蛋糕容易裂开）
步骤7/8 点击查看大图
将打发蛋清倒一小半到蛋糕糊中拌匀，再将拌匀的蛋糕糊全部到进剩下的蛋清中拌匀。
最后一步点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸模具中（模具外包上锡纸），震出大气泡后放进烤盘，烤盘中倒入热水，放入预热好的烤箱，以150℃烤一个小时就好了。（我个人喜欢挤上巧克力酱吃）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-05

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