炸藕丸子 | 外酥里嫩

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油炸菜可以说是年味满满的食物。无论东西南北，每家每户的年夜饭餐桌上，几乎都少不了一两样炸到金黄酥脆的菜式，看着才够喜庆、有分量。今天菜菜就教你们做炸藕丸子和炸藕夹，还有一个万能肉馅配方，你们赶紧收藏，保证好吃！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【万能肉馅】

、

猪肉泥 500g

、

鸡蛋 1个

、

葱花 1大勺

、

姜泥 1小勺

、

生抽 2大勺

、

盐 1大勺

、

糖 1/2小勺

、

白胡椒粉 1/2小勺

、

玉米/土豆淀粉 1大勺

、

料酒 1大勺

、

【炸藕丸子】

、

万能肉馅半份

、

藕 200g

、

土豆淀粉 1大勺

、

低筋面粉 1大勺

、

【藕夹】

、

万能肉馅半份

、

藕 2节

、

面粉 4大勺

、

土豆淀粉 2大勺

、

鸡蛋 1个

、

清水 4-5大勺

、

白酒 1大勺

、

盐 2小勺

、

胡椒粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【万能肉馅】猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；
步骤2/13 点击查看大图
再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲
步骤3/13 点击查看大图
【炸藕丸子】200g藕去皮刨成丝，剁碎
步骤4/13 点击查看大图
拌入半份万能肉馅
步骤5/13 点击查看大图
加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉
步骤6/13 点击查看大图
调好肉泥搓成丸子待用
步骤7/13 点击查看大图
锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒
步骤8/13 点击查看大图
保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁
步骤9/13 点击查看大图
【炸藕夹】莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用
步骤10/13 点击查看大图
大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状
步骤11/13 点击查看大图
裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄
步骤12/13 点击查看大图
前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份
最后一步点击查看大图
升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆