过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲
春节期间居家宴客，一份地道的红烧羊蝎子，必然成为餐桌上的C位。羊蝎子，有着“肉中黄金”之称，口感香嫩不油腻，用丸庄黑豆红烧酱油烹煮，红而不黑，酱香浓郁。细细品来，肉的鲜香、筋的弹牙、髓的软绵，都汇聚这一锅里！
38克
24克
14克
489
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
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步骤1/8
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葱、姜等配料洗净，切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水，撇去浮沫后温水洗净备用[1]
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步骤2/8
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油烧至七成热，放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱
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步骤3/8
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放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦
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步骤4/8
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倒入海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]
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步骤5/8
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翻炒均匀，为羊蝎子提鲜上色
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步骤6/8
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加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后转中小火炖制45-50分钟
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步骤7/8
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出锅前依个人口味加盐调味，转大火收汁
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最后一步
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羊蝎子软烂，香味四溢后即可出锅！[3]
[1] 肉类焯水要用冷水，这样才能把肉里的血沫都煮出来。但冲洗要用温水，不然肉质会突然紧缩，变老变硬
[2] 做红烧类菜肴，生抽和老抽比例一般在2:1，觉得麻烦的话，可以直接用丸庄黑豆红烧酱油，上色调味一步到味
[3] 如果想吃羊蝎子火锅，可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，再用漏勺将里面的碎渣捞出，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等火锅料了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-05
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