红烧金鲳鱼

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过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。参与活动: #食来运转八方进福#

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1克
5克
29克

143
千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金鲳鱼 1条

、

大葱半棵

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

干红辣椒 1个

、

盐 1克

、

白糖 6克

、

料酒适量

、

酱油 20克

、

蚝油 20克

、

水适量

、

面粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净；
步骤2/11 点击查看大图
腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
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调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等；
步骤4/11 点击查看大图
锅中多倒些油，热锅热油；
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金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟；
步骤6/11 点击查看大图
可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处；
步骤7/11 点击查看大图
待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型；
步骤8/11 点击查看大图
葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味；
步骤9/11 点击查看大图
沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟；
步骤10/11 点击查看大图
将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
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红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

步骤1/11

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小贴士

1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感； 2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间； 3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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