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国昂银针汆海蚌

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国昂老白茶

这道菜是被称为“闽菜名菜”、“国宴珍品”的鸡汤汆海蚌的“茶馔版”。它以鲜活海蚌为原料，汆以白毫银针茶汤与素清汤吊制而成，素清汤中我特意加入黄栀子，其含有天然植物黄色素，并且有一定的药用价值，有利于茶汤的提色。成菜色浅杏黄、汤鲜味醇，白毫银针的毫香蜜韵与海蚌的鲜美脆嫩相得益彰，而且具有健胃提神、祛湿退热、三抗三降的养生功效。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
漳港海蚌 2000g
、
国昂白毫银针 15g
、
盐 适量
、
料酒 适量
、
娃娃菜 150g
、
古越龙山老酒 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
山茶油 适量
烹饪步骤
小贴士

素清汤在选材时，需注意不要挑选香味较重、易掉色、易煮烂、易变色不新鲜的蔬菜，以气味自然清鲜为主，否则会影响汤色和汤味，出现抢味的现象，不利于后续白毫银针茶汤的吊制。在熬制素汤器皿方面宜选用不锈钢锅桶或陶砂器皿，否则也会影响素清汤底的品质。

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发布于 2021-01-30

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