家庭版麻辣框镜鱼
很喜欢吃麻辣烤鱼,而且最喜欢烤框镜鱼,肉细刺少。但临近年关,为主动做好疫情防控,还是不去饭店了。自己就反复试做了这个麻辣框镜鱼,虽然没有烤,但口感味道依然是棒棒哒,一起来试试吧!
24克
16克
23克
350
千卡
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步骤1/9
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新鲜的框镜鱼去除麟和内脏,里外都摸上盐和面粉反复揉摸,用流水清洗干净,厨房纸吸去水分,备用。
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步骤2/9
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如图准备好干调料和葱姜蒜
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步骤3/9
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锅中热油,六成热时下入鱼过油(鱼买大了,为方便操作从中间切开了)火力中大火,把鱼表面炸至酥脆出锅备用
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步骤4/9
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锅中留底油,小火依次放入香辣酱炒出红油,稀释的豆瓣酱、黄酱炒开。
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步骤5/9
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下入葱姜蒜干辣椒等干料,炒香,加入适量开水,用老抽调好颜色,再加生抽,糖,盐,料酒等调好味道
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步骤6/9
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加入过油后的鱼,水要一次加足,没过鱼身。
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步骤7/9
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盖盖大火煮
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步骤8/9
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大火一直收至汤汁浓稠,(喜欢鸡精味道的可以加些)撒上花生米和香菜出锅
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最后一步
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麻辣鲜香的鱼肉沾上浓浓的汤汁,一口下去,太 好 吃 了
肚里一定要清洗的干干净净,如果时间足够,可以将鱼洗净先用葱姜汁和料酒腌一下。
过油时,鱼下锅的油温不能过高,鱼皮易破易糊,油温过低表皮不酥脆,最好六成热左右入锅,中大火过油。
优点:麻辣鲜香,吃了上瘾
缺点:费饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-30
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