软绵绵的白吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

纯净水 155毫升

、

色拉油 2克

、

食用盐 3克

、

细砂糖 30克

、

即发酵母 3克

、

全脂奶粉 5克

、

无盐黄油 25克

、

高筋面粉 250克

、

温水 5毫升

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
高筋面粉250g^o^
步骤2/34 点击查看大图
高筋面粉中均匀的撒入细砂糖30g、全脂奶粉5g、盐3g，用刮刀翻拌均匀^o^
步骤3/34 点击查看大图
面粉里面慢慢加入冰水155ml，一边加水一边搅拌成面絮^o^
步骤4/34 点击查看大图
搅拌成面絮^o^
步骤5/34 点击查看大图
揉成面团，用手掌掌根向前不断揉搓面团，直到感受到面团揉不动，把面团换个方向继续揉搓，坚持揉搓1分钟^o^
步骤6/34 点击查看大图
把面团团圆，盖上玻璃碗水解10分钟^o^
步骤7/34 点击查看大图
水解完成后的面团可以拉出薄膜^o^
步骤8/34 点击查看大图
把温水5g与酵母3g混合溶解，把面团按平，抹上溶解好的酵母^o^
步骤9/34 点击查看大图
把酵母卷进面团，用搓衣服的方式，反复揉搓面团，用掌根不断向前揉搓面团，使面团不断得到拉伸，揉搓面团10分钟^o^
步骤10/34 点击查看大图
揉搓至面团成初级扩展阶段，可以拉出细腻薄膜，薄膜中的孔边缘呈锯齿状^o^
步骤11/34 点击查看大图
把面团按平，面团中包入稍微软化的分成均等小块大的黄油25g继续揉搓，用掌根不断向前揉搓面团，加入黄油以后面团的组织会被打散，看起来像破了的布一样，不用担心继续揉搓，揉搓的过程中，把粘在面垫上的黄油和面粘到面团里，揉搓5分钟，面团会变得光滑，拉起面团一边摔向桌面，然后把面团折叠，提起面团另一边继续进行摔打，摔打面团20次，面团会变得柔软光滑，可以拉出完美的手套膜，面团可以发酵了^o^
步骤12/34 点击查看大图
揉成光滑的面团^o^
步骤13/34 点击查看大图
玻璃碗中抹匀色拉油，面团光面朝上放入碗中，用探针温度计测量面团温度26～28°C，面团高于30°C会发酵失败需要放入冰箱冷藏降温^o^
步骤14/34 点击查看大图
盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下26°C发酵30～60分钟^o^
步骤15/34 点击查看大图
面团发酵至2倍大，轻按面团不会回弹，面团中间戳洞不会回缩，面团即发酵完成^o^
步骤16/34 点击查看大图
发酵好的面团分成三份，每个面团双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口，把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆^o^
步骤17/34 点击查看大图
用保鲜袋盖好面团，常温松弛15分钟^o^
步骤18/34 点击查看大图
双手蘸取一点点干面粉，取一个面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底^o^
步骤19/34 点击查看大图
用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉^o^
步骤20/34 点击查看大图
把面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上^o^
步骤21/34 点击查看大图
顶部的面团稍微拉宽，双手把面团卷起来，黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团^o^
步骤22/34 点击查看大图
用保鲜袋盖好擀卷好的面团，常温松弛15分钟^o^
步骤23/34 点击查看大图
把松弛好的面团二次擀卷^o^
步骤24/34 点击查看大图
用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉^o^
步骤25/34 点击查看大图
把面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上^o^
步骤26/34 点击查看大图
顶部的面团稍微拉宽，双手把面团卷起来^o^
步骤27/34 点击查看大图
黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团^o^
步骤28/34 点击查看大图
擀卷好的面团^o^
步骤29/34 点击查看大图
模具是450g带盖铝制不粘涂层长方形吐司模具，擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中^o^
步骤30/34 点击查看大图
面团放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度，35～38°C发酵1小时^o^
步骤31/34 点击查看大图
面团发酵到模具的8分满，手指粘一点点干面粉，轻按面团表面，会慢慢回弹，二次发酵完成^o^
步骤32/34 点击查看大图
烤箱上下火200°C预热10分钟，把吐司放入烤箱中下层，上下火200°C烘烤40分钟^o^
步骤33/34 点击查看大图
吐司出炉后摔一下模具，开盖把吐司倒扣在晾架上，完全晾凉，吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却味道就会消失^o^
最后一步点击查看大图
制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，就是一个成功的吐司^o^