腊八蒜
酸酸甜甜的腊八蒜配饺子绝了
1克
23克
213克
640
千卡
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步骤1/5
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1.准备材料
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步骤2/5
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2.蒜剥皮,切掉根
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步骤3/5
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3.蒜粒装入罐头瓶中(我用的是林家铺子的罐头瓶大小供大家参考),加入白糖,倒入一瓶白醋。密封好罐口,避光室温中存放
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步骤4/5
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4.大约10天左右就可以享用了
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最后一步
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5.不错的下饭小菜
一起来了解一下吧
“腊八这天泡蒜才能绿”是一种流行的说法。那么,大蒜变绿真的挑日子吗?
首先来了解下,为什么大蒜会变绿。资料显示,大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过,其中的蓝色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,使其在储藏过程中逐渐变成黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕热,也不太怕光。所以,约放一个月后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。
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发布于 2021-01-29
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