茴香素馅饺子（附馅不出汤秘诀）

浏览 48892 · 收藏 116

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在印象中，小时候的茴香馅都是要放肉的，素馅的茴香都很柴。最近想吃饺子了，老公提议吃素馅的茴香饺子，我纠结地抱着试试的心态，没想到口感出乎意料，一次不够，连着两个晚饭都包了茴香素馅饺子，特殊的茴香气息让我念念不忘。参与活动: #免费申领|味达美妙汁味十足，开运添口福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

茴香 250克

、

粉条一小把

、

鸡蛋 4个

、

盐适量

、

耗油适量

、

鸡精适量

、

十三香适量

、

食用油（花生油，菜籽油，只要是能食用的）适量

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将茴香捡掉根，洗干净，放一边把水控干。
步骤2/17 点击查看大图
和面，面里加一点盐，皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1：1，如果喜欢包大馅饺子，可以馅比面稍微多一点，每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。和面的时候，新手可以先用筷子搅，水一点点加，搅到基本看不到太多散面了，就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦，对，传家宝。
步骤3/17 点击查看大图
将面和得表面稍微光滑点了，盖上醒面，没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋，防止面干了
步骤4/17 点击查看大图
拿出一小把粉条，剪短点，方便炸制，毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过，一定擦干水分，否则一会油炸会迸溅。
步骤5/17 点击查看大图
倒油开火，油量稍微多点，太少了粉条接触不到油
步骤6/17 点击查看大图
油温6成热，就是筷子伸进去有小泡泡产生了，或者看见有油烟起来了。
步骤7/17 点击查看大图
倒入粉条，粉条会立即膨胀，特像炸虾片的效果。
步骤8/17 点击查看大图
粉条炸好后捞出，凉凉。
步骤9/17 点击查看大图
炸好的粉条搓碎，越碎约好。这一步是不是特解压，哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦，它可以吸收茴香多余的汤汁。
步骤10/17 点击查看大图
用炸过粉条的油接着炒鸡蛋，如油太多，可以倒出来点。
步骤11/17 点击查看大图
油热后，倒入鸡蛋，开中小火，铲子不停地搅动，就成了鸡蛋碎，不用再用刀剁了。
步骤12/17 点击查看大图
鸡蛋碎炒好后，倒入压碎的膨化粉条碎。放凉
步骤13/17 点击查看大图
将茴香切碎，放入容器中，再倒一汤勺食用油，这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住，减少汤汁流失。
步骤14/17 点击查看大图
鸡蛋粉条碎凉凉后，将茴香碎倒入馅料中，再加一把虾皮，适量盐，耗油，鸡精，十三香（所有调料用量都按个人喜好而定）。茴香一定在其他馅料都凉了后再加，蔬菜一烫会出水。
步骤15/17 点击查看大图
面醒好了，包饺子了。
步骤16/17 点击查看大图
素馅饺子两滚（水两次沸腾）就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
热腾腾的饺子配上腊八蒜和腊八醋，再来一碗饺子汤，原汤化原食，味道绝了。