香菇牛肉酱

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉 400克

、

香菇 12朵

、

炸花生 50粒

、

干辣椒 8个

、

青红椒 6个

、

姜 1块

、

蒜 12瓣

、

牛肉腌制步骤1

、

配料步骤1

、

熬油香料步骤2

、

调味步骤7

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：牛肉+香菇(清水泡发15分钟)+干辣椒(清水泡10分钟)+炸花生+青红椒+姜+蒜。准备配料：黄豆腐(2勺)+甜面酱(1勺)+豆瓣酱(1勺)+黑白芝麻(4勺)+辣椒面(2勺)+十三香(1勺)。牛肉腌制：食盐(少许)+生抽(2勺)+料酒(1勺)+胡椒粉(少许)+生粉(1勺)搅匀，腌制15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
熬制香油：锅中倒入食用油，加入香料：花椒(25粒)+八角(3个)+草果(2个)+香叶(2片)+洋葱(半个)+红葱(3个)+姜片(3)+葱(3根)+蒜(4瓣)+大蒜(半根)+香菜(3根)，小火慢熬至变黄炸出香油，捞出全部配料不要，过滤出香油，待用。
步骤3/9 点击查看大图
准备绞肉机，把牛肉绞碎；姜片+蒜片+干辣椒+青红椒放一起绞碎。
步骤4/9 点击查看大图
把香菇绞碎；炸花生绞碎。
步骤5/9 点击查看大图
热锅至冒烟，放熬制好的香油，倒入牛肉中小火翻炒至变色，炒干水分后，浇入少许料酒炝香(5分钟左右)；加入酱料：甜面酱+黄豆酱+豆瓣酱+老抽(少许)翻炒，小火熬出酱香味(5分钟左右)；倒入香菇小火慢炒出水分(10分钟左右)。
步骤6/9 点击查看大图
倒入姜蒜碎+干辣椒煸香(5分钟左右；撒入辣椒面翻炒均匀；倒入花生碎+黑白芝麻。小火翻炒熬制(5分钟左右)；
步骤7/9 点击查看大图
最后尝尝味道，口感个人喜好。调味：加入食盐(少许)+白糖(半勺)+胡椒粉(少许)+十三香(1勺)+香油(少许)，淋入生抽(少许)炝拌均匀出锅。
步骤8/9 点击查看大图
盛出装盘，分装入玻璃瓶。
最后一步点击查看大图
完美。