牛年卡通吐司片

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牛年到，来应个景，哈！

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36克
40克
234克

1298
千卡

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中种:

、

高筋面粉 125克

、

干酵母(耐高糖) 1.2克

、

水 85克

、

主面团:

、

高筋面粉 125克

、

白糖 28克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

干酵母(耐高糖) 2.5克

、

全蛋液 26克

、

水 55克

、

黄油 18克

、

装饰：

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
步骤2/16 点击查看大图
发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。
步骤3/16 点击查看大图
开启柏翠Q7厨师机，先调至1档搅拌1分钟把材料揉成团。
步骤4/16 点击查看大图
成团后调6档揉5分钟，此时拉出的薄破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。开2档揉2分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。
步骤5/16 点击查看大图
再开6档揉4分半出膜。
步骤6/16 点击查看大图
揉好的面团滚圆进行一发，温度不要超过28度。
步骤7/16 点击查看大图
大概50分钟左右(时间不是固定的，要看状态，大约发至2倍大)手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可(有少许回缩，但是洞还在也是正常的)
步骤8/16 点击查看大图
面团平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一份面团用擀面杖擀开，第一次擀卷不用太长10cm左右，然后卷起来，光面在外面。都卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
再次擀成牛舌状，这次比第一次擀的长在约20cm，然后再次卷起来，还是光滑的面在外面，卷好放入吐司盒中盖保鲜膜进行二发，有发酵箱用发酵箱温度34度，湿度85%，发45-60分钟左右，具体还是看状态，发至8分满模具就可以烤了。没有发酵箱就找适合的温度环境发酵吧，别超过38度就可以了。
步骤11/16 点击查看大图
二发完成，盖上盖子。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入，烤了35分钟。小伙伴们烘烤的时候根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。
步骤13/16 点击查看大图
烤好出炉脱模，放凉切片。
步骤14/16 点击查看大图
用巧克力进行装饰。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、装饰的图案可以提前在纸上画好，然后将油纸覆盖在图案上，再用巧克力描出形状，放冰箱定形后再挤一点巧克力耦合看到吐司上，有绘画功底的小伙伴可以直接画哈。 2、面粉品牌不同，吸水量也不同，建议主面团里的水预留一点，根据你的面团状态看是否需要添加。 3、每台烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

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发布于 2021-01-26

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