草莓香草奶油蛋糕卷
168克
53克
127克
2030
千卡
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步骤1/22
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蛋黄蛋清分离^o^
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步骤2/22
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蛋黄打散加入色拉油40g搅拌均匀,加入牛奶45ml搅拌均匀,加入2g香草精搅拌均匀^o^
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步骤3/22
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加入过筛的低筋面粉50g翻拌均匀^o^
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步骤4/22
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用电动打蛋器把蛋清打散^o^
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步骤5/22
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蛋清打至蛋白体积膨胀2~3倍大,变成纯白色,泡沫密集,但是很粗糙的状态^o^
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步骤6/22
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加入细砂糖50g,电动打蛋器低速把蛋白打至硬性发泡和湿性发泡之间,稳定的湿性发泡状态,蛋白霜很软无亚光,低落的纹路不会消失,稳定的湿性发泡蛋白霜就做好了^o^
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步骤7/22
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蛋白霜的1/3与蛋黄糊混合翻拌均匀,把混合好的蛋糕糊全部放入蛋白霜里面,翻拌均匀^o^
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步骤8/22
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28×28cm烤盘里面垫入一张玻璃纤维垫,把蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平表面^o^
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步骤9/22
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烤箱上下火170°C预热10分钟,把装入蛋糕糊的烤盘放入中层上下火170°C烘烤20分钟^o^
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步骤10/22
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出炉后,轻摔一下烤盘振出热气,静置完全放凉脱模^o^
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步骤11/22
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蛋糕脱模时,烤盘上面放上一张油纸,烤盘扣在油纸上,轻轻撕开玻璃纤维垫,蛋糕片上面放上一张油纸,蛋糕片翻转,焦色面朝上,防止蛋糕皮热气散出粘在油纸上,放置一旁^o^
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步骤12/22
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淡奶油250g加入25g糖粉打发^o^
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步骤13/22
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淡奶油打至十分发^o^
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步骤14/22
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焦色面朝上,做反卷e形卷,蛋糕片尾部斜切一下,蛋糕片抹上奶油^o^
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步骤15/22
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蛋糕片距离前端3cm多抹一些奶油,抹成小山丘,蛋糕片前端与尾部奶油抹平^o^
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步骤16/22
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小山丘放入草莓干^o^
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步骤17/22
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草莓上面抹上一层奶油,把草莓盖上^o^
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步骤18/22
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用擀面杖辅助卷成e形卷,擀面杖放在油纸下面,一边用擀面杖提起油纸双手手指压住蛋糕片顶端卷到一半,刚好包住所有的草莓,左手扶住蛋糕片底端,右手提起油纸,快速的把蛋糕片卷到底部,擀面杖必须贴住桌子,左手向前拉扯油纸,擀面杖卷紧蛋糕卷向身体方向拉,让蛋糕卷在油纸的辅助下成形卷成一个圆,蛋糕片收口在下方^o^
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步骤19/22
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用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸卷入蛋糕卷收口下面辅助蛋糕卷塑形,放入冰箱冷藏半小时^o^
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步骤20/22
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蛋糕卷定形完成^o^
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步骤21/22
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成品^o^
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最后一步
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成品^o^
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发布于 2021-01-26
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