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豆腐肉肠的做法

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豆腐肉肠

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到乡下亲戚家吃年猪饭，临走还给了一大块肉和两块他们自己做的豆腐让带回来，真是热情的不得了，回到家想起还有点某宝上买的羊肠衣，然后就做了这个豆腐肉肠

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 2斤

、

老豆腐 2斤

、

草果粉适量

、

八角粉适量

、

茴香籽粉适量

、

食盐适量

、

高度白酒适量

、

红曲米粉适量

、

肠衣适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切小片
步骤2/9 点击查看大图
老豆腐捏碎，越碎越好
步骤3/9 点击查看大图
食材集合照个
步骤4/9 点击查看大图
分别添加上草果粉、八角粉、茴香籽粉、食盐（一斤豆腐放10克盐巴，一斤肉放13克盐巴），取一个小碗，放上一丢丢红曲米粉用高度白酒化开，然后分别放入豆腐和肉里面，接着抓拌，让所有调料与肉和豆腐充分拌匀，腌制一下午（过夜也行）让其更加入味
步骤5/9 点击查看大图
然后把腌制好的肉和豆腐混合，充分拌匀
步骤6/9 点击查看大图
这个是拌匀了的样子，这样后，就可以准备灌肠了
步骤7/9 点击查看大图
小碗里面泡着的是肠衣，刚才说漏了，这个是某宝买的，在馅料腌制过程中，把它冲洗干净并用水泡起来，等馅料腌制好后，就可以灌肠了，我用了两个灌肠装备，个人觉得还是手持式的好用一些，手摇式的难推进去，不太适合灌豆腐肉肠
步骤8/9 点击查看大图
灌好肠后，用绳子分合适的段绑扎一下，然后用牙签在灌好的肠上扎扎扎，这个步骤是排出肠里多余的气体，也便于晾晒，然后把肠子放入七十度左右的热水里过一下，清洗干净表皮，这样便于晾晒，出来的颜色也好看
最后一步点击查看大图
然后悬挂在通风处晾晒起来，十天左右就可以吃了

小贴士

1、个人觉得肥肉多一点口感更好 2、豆腐必须是老豆腐，这样水分少一些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-26

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