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鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法

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鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头

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从不会做鱼到爱上做鱼，这条鲤鱼功不可没。鱼头就是要原味，摈弃一堆调料，只用部分去腥提鲜增味的家常用料。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼头一个

、

内酯豆腐 1盒

、

金针菇 1把

、

蒜 3个

、

料酒 1勺

、

大葱半根

、

姜 2片

、

小葱 1根

、

盐适量

、

白胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼头劈开洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
步骤2/9 点击查看大图
葱切长段，姜排碎。
步骤3/9 点击查看大图
盒装内酯豆腐一块。先撕开盒子上面的塑料分口，再将盒子倒放在砧板上，用剪刀将四个角剪破，收拎着盒子，轻轻抖2下，豆腐就轻松脱出来了。切小块。
步骤4/9 点击查看大图
金针菇剪去尾部，洗干净，手撕开。
步骤5/9 点击查看大图
热锅冷油（方法见鲤鱼三吃之二），将鱼头两面煎黄。
步骤6/9 点击查看大图
底油爆香葱姜（这是套路）。
步骤7/9 点击查看大图
将鱼头、葱姜、豆腐放入砂锅，倒入开水（画重点！一定要热水，这样鱼汤才雪白），盖上盖子，大火烧开，转中小火煨，保持锅中冒小气泡。
步骤8/9 点击查看大图
煨三十分钟左右，下金针菇，大火煮开，煮至金针菇熟，加盐、白胡椒粉。
最后一步点击查看大图
先装一碗，撒上小葱花，站在厨房暖暖吃起来。鱼汤鲜美，豆腐嫩滑，金针菇爽口。鱼汤完全冷了后，形成半透明的冻，满满胶原蛋白。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-26

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