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100%全麦吐司｜减脂必做的做法

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100%全麦吐司｜减脂必做

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麦香浓郁！饱腹感强，献给各位减脂人士...此配方可制作2个450克吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种:

、

全麦粉 50克

、

沸水 70克

、

中种:

、

全麦粉 250克

、

水 170克

、

酵母 2克

、

主面团:

、

全麦粉 250克

、

酵母 5克

、

淡奶油 50克

、

盐 8克

、

糖 40克

、

水 150克

、

黄油 40克

、

燕麦片适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种面团：将中种材料放进揉面桶内，7分钟，揉成面团，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时；
步骤2/13 点击查看大图
烫种面团：将沸水倒入全麦粉中拌匀，晾凉后盖上保鲜膜，冷藏备用；
步骤3/13 点击查看大图
主面团：除盐、黄油外的材料放入揉面桶内，加入烫种面团、中种面团，先低速再高速搅拌10分钟；
步骤4/13 点击查看大图
加入盐、黄油，继续揉面8分钟；
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%左右，40分钟；
步骤6/13 点击查看大图
平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
步骤7/13 点击查看大图
擀开，卷起；
步骤8/13 点击查看大图
依次放入模具中；（我用的是900克吐司模具）
步骤9/13 点击查看大图
二次发酵至9分满，温度37度，湿度80%；
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热180度，10分钟；面团表面喷水，撒上燕麦；
步骤11/13 点击查看大图
烘烤温度，上下火180度，中下层，45分钟、上色满意后加盖锡纸，后20分钟下火调至170度；
步骤12/13 点击查看大图
出炉后立即脱模、晾凉；
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密封保存或切片冷冻保存。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-26

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