咖啡巧克力小吐司

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咖啡撞上了巧克力，忽然来了点灵感，试了下，味道也还不错的哟。参与活动: #食来运转八方进福#

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57克
72克
329克

2103
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（鹰牌吐司粉） 250克

、

速溶咖啡粉 10克

、

奶粉 10克

、

液体红糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 38克

、

牛奶 60克

、

黄油 20克

、

耐高糖酵母 4克

、

盐 2克

、

老面 80克

、

其他：

、

全蛋液少许

、

杏仁片少许

、

耐高温巧克力豆适量

、

老面：（厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）

、

高粉 100克

、

水 70克

、

酵母 0.6克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好全部的食材，称重备用。（老面的食材提前一天用厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）
步骤2/17 点击查看大图
除黄油外的全部食材跟80克老面放入厨师机面桶内。
步骤3/17 点击查看大图
启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
步骤4/17 点击查看大图
加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤5/17 点击查看大图
收拢光滑放入发酵盒内，发酵至两倍大。
步骤6/17 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气，简单收拢光滑后均分成四等分，简单揉搓整圆，再次松弛20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一块松弛好的面团，擀成长方形面片，若有小气泡直接拍掉。
步骤8/17 点击查看大图
翻面，自上而下卷起，其余也同法卷好，松弛5分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。
步骤10/17 点击查看大图
翻面，铺上耐高温巧克力豆。
步骤11/17 点击查看大图
自上而下卷起来，其余也同法卷好，两个一组放入吐司盒子。
步骤12/17 点击查看大图
放入烤箱设置38度进行二次发酵，发酵至九分满左右。
步骤13/17 点击查看大图
表面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上一点杏仁片。
步骤14/17 点击查看大图
然后放入提前预热的烤箱下层，3D热风模式165度烘烤35分钟左右，烤制完成后直接取出，震一下脱模冷却即可。
步骤15/17 点击查看大图
成品照
步骤16/17 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预热点液体为佳。 2.擀面时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉，少许即可不可过量。 3.这里使用的吐司盒是250克的，450克吐司盒可做一个。

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发布于 2021-01-24

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