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酱肘子的做法

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酱肘子

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第一次做酱肘子，完美，超市买的后肘，因为便宜，回家婆婆说，便宜有便宜的原因，因为骨头多，一般还是要买前肘，就当练练手吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1个

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

茴香籽 1勺

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

葱 1根

、

姜 1块

、

盐适量

、

老抽 2勺

、

生抽 4勺

、

料酒适量

、

耗油 1勺

、

冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买回来的肘子先浸泡半小时，凉水加两勺料酒一块姜浸泡去腥，然后冷水下锅焯水5分钟，记得翻面
步骤2/6 点击查看大图
起锅烧油，凉油放白糖，炒糖色大泡变小泡，快速倒入温水，不能是冷水，不然凝结了，水开放入肘子，各种调料。盖盖小火炖1.5小时，注意下面当个垫片，不然皮巴锅了，1.5小时翻面，用筷子扎一下看看是否能轻松扎透。
步骤3/6 点击查看大图
2小时后的样子，颜色刚刚好，不过我觉得不是太烂，泡了一夜入味，又放高压锅压了10分钟，这下好啦，开盖后满屋肉香。
步骤4/6 点击查看大图
卤好的样子
步骤5/6 点击查看大图
切开的样子，趁热剔骨，放保鲜膜里卷起
最后一步点击查看大图
棒棒哒

小贴士

过年的凉菜，第一次做，真香丫，用筷子扎一下，如果不太容易扎透就放高压锅压一下，注意一定小火不然皮都粘锅了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-24

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