完美汉堡坯子全方位解析

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汉堡永远是小朋友们的最爱。完美的汉堡坯子不光能做成美味汉堡，夹鸡蛋，抹果酱，夹肉松，甚至空口吃都能惊艳到你挑剔的味蕾。其实，汉堡坯子也是面包人的基本功之一，只要细节到位，它并不神秘，跟我一起做起来吧！

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47克
49克
238克

1391
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（我用的鸟越） 250克

、

白砂糖 40克

、

盐 3克

、

奶粉 12克

、

新鲜酵母（干酵母） 9克（3克）

、

牛奶 45克

、

清水 63克

、

鸡蛋 1个（约50克）

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
称量准备好所有材料，黄油要提前软化。
步骤2/26 点击查看大图
将所有材料除黄油外用厨师机打面，打制粗膜状态，这一步我用了15分钟。
步骤3/26 点击查看大图
加入黄油，继续打面。
步骤4/26 点击查看大图
打制完全扩展阶段。这一步用了5分钟。
步骤5/26 点击查看大图
打好的面团表面有明显的气泡。
步骤6/26 点击查看大图
容器中喷些油。
步骤7/26 点击查看大图
放入面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，我在23℃室温发50分钟。
步骤8/26 点击查看大图
50分钟后，将面团提起来折叠4-5次，整理成圆形，继续发25分钟左右。
步骤9/26 点击查看大图
25分钟后，一发完成。
步骤10/26 点击查看大图
将面团分成60克左右的小面团，共分8个。
步骤11/26 点击查看大图
从分的第一个小面团开始滚圆，一定要按顺序一个一个滚圆。
步骤12/26 点击查看大图
盖上保鲜膜让面团松弛25分钟。
步骤13/26 点击查看大图
25分钟后将面团再次滚圆，让它们变小，码放在烤盘中，中间要有间隔。
步骤14/26 点击查看大图
放发酵箱中36℃湿度85%大概20分钟。
步骤15/26 点击查看大图
二发十分钟时预热烤箱185℃。
步骤16/26 点击查看大图
20分钟后面团已经明显涨大，可以刷蛋液。
步骤17/26 点击查看大图
也可以不刷，直接烤，更可以在蛋液上再撒上芝麻。我为了显示效果，三种都做了。
步骤18/26 点击查看大图
烤箱已经预热完成，入炉！这是刚入炉时的样子，这时候它们还有些皱皱巴巴。注意：前面已经下了很多功夫，也用了很长时间，最后烘烤的15分钟至关重要，决不能大意，如果你没有把握，或者对你的烤箱不是很了解，就请你和我一样，乖乖的守在烤箱前认真观察它们的状态变化。
步骤19/26 点击查看大图
好了，敲黑板！！高光时刻要来了！！这是面团宝宝们进烤箱3分钟后的样子～
步骤20/26 点击查看大图
这是6分钟后的样子～
步骤21/26 点击查看大图
这是9分钟！这时候你是不是和我一样心情有点小激动！！
步骤22/26 点击查看大图
但激动归激动，下一步…盖锡纸！原因不用多讲。注意，在拷到12分钟时需要给烤盘掉个个儿，也就是取出烤盘转180℃再放回烤箱继续烤最后三分钟，这一步是为了保证上色均匀。
步骤23/26 点击查看大图
随着烤箱滴滴响，小胖子们出炉啦！
步骤24/26 点击查看大图
来几张特写，这是刷过蛋液的胖子。
步骤25/26 点击查看大图
这是没刷蛋液的胖子。
最后一步点击查看大图
这是刷完蛋液又撒上芝麻的胖子。你更喜欢哪一款呢？

小贴士

1.揉面揉到扩展阶段，面团才会有很好的延展性，延展性好的面团，再加上酵母菌的作用，面团才会有强大的膨胀力，所以，揉面是否揉到位，是制作面包的关键。当然，也和室温以及湿度息息相关，合适的室温和湿度能保证面团的面温在28℃以下，这是酵母菌能发挥出最大作用的前提条件。 2.最后的整形要把面团整的坚挺一些，不要太扁，这样出炉的面包才会很圆润，无需模具也能做出理想的形状。希望看到的朋友们都和我一样能体会到做面包的快乐，欢迎大家来交流！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-22

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