酱香一品锅,舌尖上的经典年夜饭
距离过年还有2周,年夜饭到底吃什么该提上议程了。正好家里收拾出来一个铜炉火锅,不如就用它给大家做一套适合围炉吃喝的年夜饭,既复古又方便,还能体验一下久违的年味。 第一道是“酱香一品锅”,源自舌尖上中国的导演陈晓卿的家乡江西,也是陈导最钟爱的一道年夜饭美食。我并不是百分百去复刻它,而是简化了很多前期的准备工作,着重于调味和炖煮,从香味和味道上突出年夜饭的感觉。毕竟,中国人的年夜饭总是和这热乎乎香喷喷的烟火气密不可分。 参与活动: #食来运转 八方进福#
171克
83克
39克
1991
千卡
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步骤1/9
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这些都是食材,提前准备好。笋干和金针菇要浸泡2小时,五花肉和排骨泡30分钟去血水,蛋饺和鱼丸化冻即可。
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步骤2/9
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五花肉和排骨都切大块,笋干切段,猪皮切条,葱切段蒜切块
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步骤3/9
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烧一锅热水,依次焯水:笋干、猪皮、金针菜
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步骤4/9
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热锅不放油,用五花肉煸出油脂,再放入排骨一起翻炒
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步骤5/9
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加入葱段和蒜块,倒入酱香烧汁,均匀翻炒约5分钟
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步骤6/9
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加入半锅热水,加盖大火烧开,转小火炖煮20分钟
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步骤7/9
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用其余的材料码放锅底一圈,再放入炖好的排骨和五花肉
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步骤8/9
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倒入锅里的汤汁,铜锅加碳,约10分钟烧开后,上桌开吃。
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最后一步
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一边吃着热乎乎的食材,一边可以涮一些准备的青菜粉条之类的,总之吃法很随意,但心意确实满满的。
1、我采用了五花肉煸炒出油的方法,让肉油和汤汁充分融合,得到更加 鲜香浓郁的汤底味道,如果不喜欢吃肉油的味道,就不需要这一步了。
2、调味使用了黄肖氏的酱香烧汁,基本能够还原酱香锅的原味,同时烧汁里既有香辛料又有调味料,能让食材快速上色入味,免去了调味和勾芡的步骤,使这道菜的制作时间缩短了20%。
3、本着尊重经典的原则,必须具备的食材:蛋饺、五花肉、金针菜、排骨、猪皮、鹌鹑蛋,其余的你可以随意发挥;如果是铺两层的话,肉类在下,其他在上就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-21
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