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腊八蒜

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腊八不腌蒜,一年都白干!腊八节必须得安排上这道爽脆鲜香,色泽鲜绿的腊八蒜!经过浸泡腌制的腊八蒜,颜色如同翡翠一般,看着就特别有食欲,发酵过后的大蒜辛辣味减少,口感爽脆,开胃又解腻。现在动手腌上一罐,过年还可以用来作为蘸饺子的佐料,每餐吃几颗,可以降低胆固醇,软化血管,嫩肤美容,杀菌消毒;这道腊八蒜可以说是年节必不可少的美食之一。 很多人做腊八蒜就只知道加醋,这样成品往往不易变绿,且酸味过浓,口感不脆;其实掌握以下4步,多加2白,就能腌制出颜色翠绿,口感爽脆的腊八蒜!一是最好选用紫皮蒜,去皮后把头尾切掉,这样腌制时更容易入味,时间更短,几天就能变绿;二是选择优质的粮食酿造的醋,我们用的是呷么的乳酸菌老陈醋,酸香度适宜,腌出的蒜口感更佳;三是加2白,除了醋之外,添加少许白糖和白酒,加冰糖使成品更脆更甜,加一勺白酒,能使大蒜更快的变绿,也能起到保质的作用;四是加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放进冰箱,这样大蒜绿变的速度会更快;牢记以上四步,完美的腊八蒜轻松搞定,动手试试吧!
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发布于 2021-01-20

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