椰蓉牛角面包

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新年新气象，牛年面包都要改一下造型了，哈哈！看着还挺可爱的。

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 100克

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清水 65克

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酵母 1克

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主面团：高筋面粉 100克

、

酵母 1.8克

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全蛋液 22克

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水 45克

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白糖 20克

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奶粉 10克

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盐 2克

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黄油 15克

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椰蓉馅: 全蛋液 32克

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椰蓉 45克

、

黄油 15克

、

白糖 25克

、

牛奶 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏一晚，扒开出现蜂窝状即可(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
步骤2/21 点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/21 点击查看大图
开启柏翠Q7厨师机，先调至1档搅拌1分钟把材料揉成团。
步骤4/21 点击查看大图
成团后调6档揉5分钟，此时拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油开2档揉1分钟。
步骤5/21 点击查看大图
再开6档揉4分半出膜。
步骤6/21 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤7/21 点击查看大图
趁面团发酵的时间来做椰蓉：将黄油，白糖，牛奶放入奶锅中边加热边搅拌直到材料融化离火，放温热的时候加全蛋液搅拌均匀，再加椰蓉拌匀即可。
步骤8/21 点击查看大图
大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤9/21 点击查看大图
把面团平匀分成6份，分别滚圆再搓成水滴状，盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤10/21 点击查看大图
取一个面团将大头向左右两侧擀开。
步骤11/21 点击查看大图
再从中间向小头方向擀开。
步骤12/21 点击查看大图
抹上20克的椰蓉馅，然后卷起来。
步骤13/21 点击查看大图
卷好后两端再搓的稍微尖一点。
步骤14/21 点击查看大图
都卷好后摆放在阳晨12寸烤盘里（一共6个分2盘烤的，如果家里烤箱大的可以一盘烤）进行二发（二发温度不要超过38度）。
步骤15/21 点击查看大图
大概60分钟左右，二发完成（发酵时间不是固定的，具体看发酵状态）
步骤16/21 点击查看大图
烤箱170度预热10分钟后放入，烤20分钟左右。中途上色加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）
步骤17/21 点击查看大图
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步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 2、制作椰蓉馅的时候，注意最后的椰蓉不要一次性全倒入，根据椰蓉的干稀程度上下调整用量（椰蓉品牌不同，含水量不同）配方里的量仅供参考。 3、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2021-01-20

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