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一道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉

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说到锅包肉这道菜,绝对是一份饮食记忆。虽然没有考究的工艺,没啥上等的辅料,可它在东北人的心中却自有一片江湖,无论时代如何变迁,美食如何翻新,跑路回家的人,都一定会点上一盘儿心心念念的锅包肉,那个味道,是根植于心,无法消除的,是一种不老的情怀。 在东北的饭馆儿里,锅包肉,无处不在,你甚至能在料理店,烤肉铺里见到它。今天囡姐就来跟朋友们分享这道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉的家常做法。烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键,过低,滗不出菜的香味;稍高,又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。一盘儿缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片,挨挨挤挤的摆在晶莹剔透的汤汁里,一口咬下去,酸、甜、焦、香、酥、软,配着肉的味道一起融在口里,那叫一个满足。待不到你细细品味,一盘子就空了。它牵着多少人童年的滋味儿,系着多少天涯游子思乡的情意。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键,过低,滗不出菜的香味;稍高,又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。 2、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分,保持成菜口感嫩滑。在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉,1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使鸡胸肉嫩而不柴,炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。

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发布于 2021-01-20

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