一道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉
说到锅包肉这道菜,绝对是一份饮食记忆。虽然没有考究的工艺,没啥上等的辅料,可它在东北人的心中却自有一片江湖,无论时代如何变迁,美食如何翻新,跑路回家的人,都一定会点上一盘儿心心念念的锅包肉,那个味道,是根植于心,无法消除的,是一种不老的情怀。 在东北的饭馆儿里,锅包肉,无处不在,你甚至能在料理店,烤肉铺里见到它。今天囡姐就来跟朋友们分享这道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉的家常做法。烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键,过低,滗不出菜的香味;稍高,又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。一盘儿缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片,挨挨挤挤的摆在晶莹剔透的汤汁里,一口咬下去,酸、甜、焦、香、酥、软,配着肉的味道一起融在口里,那叫一个满足。待不到你细细品味,一盘子就空了。它牵着多少人童年的滋味儿,系着多少天涯游子思乡的情意。
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准备食材。
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葱白,姜切细丝,蒜切片。
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胡萝卜去皮切丝,香菜切段。
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将一半的葱姜丝泡在饮用水中,用力抓出葱姜汁。
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将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪,斜刀切成厚3-5毫米的片备用。
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在片好的鸡胸肉中加适量的盐。
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步骤7/22
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再加入葱姜水。(葱姜丝不要)
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步骤8/22
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抓拌均匀腌制10-15分钟,让鸡胸肉喝足水分,保持成菜口感嫩滑。
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步骤9/22
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调料汁:3勺清香米醋,3勺白糖,1勺原汁酱油,少许鸡精,1勺土豆淀粉,4勺清水,搅拌均匀。
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步骤10/22
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在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉,1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使鸡胸肉嫩而不柴,炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。
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抓拌均匀至肉片上浆。
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锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热(油温180度左右)。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。
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步骤13/22
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将上好浆的肉片展开逐片下锅。
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步骤14/22
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中小火炸至外表定型。
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步骤15/22
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沥油捞出。
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步骤16/22
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调至大火将油温烧至200度左右,将肉片下锅复炸。
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步骤17/22
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中大火复炸30秒左右,
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步骤18/22
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待肉片外表金黄带琥珀色沥油捞出。
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步骤19/22
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锅中留适量底油,下入葱姜蒜,胡萝卜香菜。
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步骤20/22
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下入炸好的肉片,淋入调好的料汁。
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步骤21/22
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大火翻炒均匀收汁,让每片肉片都挂汁。
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最后一步
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这盘儿金黄酥松,汤汁四溅,热气腾腾,贼拉拉好吃的锅包肉,再配上一口'美食节目'里的声音特效为诱饵,于是,所有的微表情也将是止不住的口水三千尺。
1、烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键,过低,滗不出菜的香味;稍高,又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。
2、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分,保持成菜口感嫩滑。在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉,1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使鸡胸肉嫩而不柴,炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。
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发布于 2021-01-20
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