年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）

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黄莺Bird-Xu
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年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一！ 肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！ 我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！
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芋头扣肉的用料

五花肉 一大块 梅干菜 100-200克
老抽 适量 蚝油 适量
蒜末/蒜蓉酱 适量 芋头 1个
葱白 姜片
大料

芋头扣肉的做法

年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解1

步骤1

肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解2

步骤2

肉块煮好了捞出来冲水洗干净，用厨房纸吸干净表面水分。（可以现在就在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解3

步骤3

猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！ 要把肉块的六个面都煎炸到。
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解4

步骤4

煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解5

步骤5

忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解6

步骤6

梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解7

步骤7

芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解8

步骤8

五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解9

步骤9

肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解10

步骤10

梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解11

步骤11

找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解12

步骤12

压实，放入高压锅里蒸制！ 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）的做法图解13

步骤13

蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~

芋头扣肉的烹饪技巧

如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-19

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载

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