新加坡烤包 | 酥脆柔软

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新加坡烤包是墨西哥传统甜面包与港式菠萝包的结合。它的迷人之处，就在于酥脆与柔软的完美结合，无论作为早餐还是下午茶，都是绝美享受。菜菜这次做的是咖啡烤包，咖啡香气由外向内，包裹住香甜的奶酥馅，浓郁迷人，苦味、甜味和奶香味平衡得恰恰好。做法和要点都给你们总结好了，咱们赶紧开工吧~

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120克
64克
325克

2564
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

【主面团】

、

高筋面粉 220g

、

低筋面粉 30g

、

酵母 3g

、

糖 15g

、

盐 2g

、

汤种 40g

、

牛奶 165g

、

无盐黄油 25g

、

【酥皮酱】

、

无盐黄油 40g

、

糖粉 40g

、

低筋面粉 40g

、

蛋液 30g

、

速溶黑咖啡 3-5g

、

杏仁碎 30g

、

【奶酥馅】

、

无盐黄油 20g

、

糖粉 20g

、

盐 1g

、

全蛋液 15-20g

、

全脂奶粉 35g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
打面缸里一次放入220g高筋，30g低筋、3g酵母、15g糖、2g盐、40g汤种、165g牛奶，低速搅打至无干粉，再转中高速搅打5-8分钟，搅打至可拉出厚膜汤种：小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用
步骤2/14 点击查看大图
加入25g软化的无盐黄油，搅打至面团光滑
步骤3/14 点击查看大图
搅打好的面团无需一次发酵，直接分割成小团（62g一个） · 大号面包每个分割成125g一个
步骤4/14 点击查看大图
松弛20分钟
步骤5/14 点击查看大图
20g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入20g糖粉、1g盐翻拌均匀，防止糖粉搅打时飞溅
步骤6/14 点击查看大图
用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分1-2次加入15-20g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次，然后加入35g全脂奶粉翻拌均匀，面包馅料完成，冷藏待用 · 一定要常温鸡蛋，否则很容易水油分离
步骤7/14 点击查看大图
松弛好的面团蘸少许手粉按扁，包入10g馅料，揉圆推高，放入铺有油纸的烤盘，放入烤箱32℃，发酵40-50度，发酵至1.5-2倍大，按压轻轻回弹 · 大号面包包入23g馅料
步骤8/14 点击查看大图
发酵时制作酥皮酱，40g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入40g糖粉翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分2-3次加入30g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次
步骤10/14 点击查看大图
筛入40g低筋面粉、5g速溶黑咖啡
步骤11/14 点击查看大图
翻拌均匀，装入裱花袋
步骤12/14 点击查看大图
取出发酵好的面团，烤箱200度预热5-10分钟，发酵好的面团，顶部挤上1/2-2/3的酥皮酱，撒上杏仁碎 · 酥皮酱挤多一点，才会出现飞碟造型哦
步骤13/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，200度上火，175度下火烤10分钟
最后一步点击查看大图
再将上火降低至175度继续烤 · 小号面包（62g）继续烤8分钟，大号面包（125g）继续烤12-15分钟