黑眼豆豆(烫种法)
这款面包是大朋友小朋友的最爱,双重巧克力的味道,堪称豪华版!面团中加入烫种,使面团不易老化,超级松软。
61克
80克
513克
2577
千卡
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步骤1/12
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制作烫种:将烫种面团材料中的高筋面粉和开水混合均匀,放凉备用;
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步骤2/12
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将面团材料中除黄油、盐、巧克力豆以外的材料加入烫种面团,揉出粗膜的光滑面团;
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步骤3/12
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加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段;
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步骤4/12
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加入巧克力豆,低速揉匀;
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步骤5/12
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将揉好的面团盖上保鲜膜,放在不超过28度的温暖湿润处进行基础发酵,至原来的2倍大;
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步骤6/12
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将发好的面团取出;
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步骤7/12
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轻拍排气,称重后等分为12份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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步骤8/12
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再次排气、滚圆后放入模具内,底部收紧,或直接放在烤盘上;
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步骤9/12
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放入醒发箱内,温度37度,二次发酵至原来的2倍大;
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步骤10/12
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表面刷少许鸡蛋清液,烤箱预热180度,10分钟;
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步骤11/12
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烘烤温度,上火180度、下火170度,中层,30分钟左右,10分钟后上色满意加盖锡纸;
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最后一步
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出炉后放置晾架上冷凉;柔软的可可面包做好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-18
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