千叶纹蛋糕
今天做了千叶纹蛋糕,前后做了三次,这次终于成功了!配方的味道刚刚好,是我的菜,赶紧记录下来,以便备查,纹路算是刚刚及格吧。
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步骤1/15
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将牛奶、玉米油搅拌均匀,无油花。
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步骤2/15
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放入蛋黄,搅拌均匀。
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步骤3/15
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这样的。
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步骤4/15
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筛入低粉和玉米淀粉。
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步骤5/15
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将蛋黄糊搅拌成无颗粒状,备用。
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步骤6/15
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预热烤箱,上下盘130℃,20分钟。然后打发蛋清,蛋清要放在无油无水的盆中,放冰箱冷藏,需要打发时再取出来,滴几滴白醋去腥,白糖分三次放,大鱼眼泡时放第一次白糖。我是全程三档打发。
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步骤7/15
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小泡时放第二次白糖。
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步骤8/15
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细腻纹路时放第三次白糖。
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步骤9/15
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戚风蛋糕需要打发8、9发的程度。千万不要打过了,否则容易开裂,蛋糕也发硬。
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步骤10/15
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取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,或Z字形搅拌均匀。再倒回到蛋白糊中翻拌均匀。
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步骤11/15
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取出一点点蛋糕糊,筛入2克可可粉,搅拌均匀,一定一定要无颗粒,后期又做,吸取这次教训,可可粉先用热水搅拌成无颗粒糊状再倒入蛋糕糊中翻拌均匀,就没有干可可粉了,挤入裱花袋中。
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步骤12/15
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将蛋糕糊从高处倒入模具中,震几下,开始挤可可粉糊。
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步骤13/15
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斜着画线,再用牙签垂直方向画出花纹。放烤箱下层,烤盘底部放热水,用水浴法,上下盘130℃,50分钟。再移到中层,上火130℃,3分钟上色,如果颜色可以就不用上色,后来再做觉得表面颜色尚可,就没再进行上色这一步,大家试情况而定。
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步骤14/15
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出炉前,闷5分钟,取出倒扣晾凉,直至凉透再脱模。
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最后一步
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切块装盘,开吃吧,今天的早点。
1.蛋白打发是个技巧,需要多摸索。
2.可可粉糊要搅拌均匀无颗粒状,同时挤线条时有点难度。
3.烤箱脾气根据自家调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-17 · 北京市
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