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醇奶吐司，柔软超拉丝，吐司的手套膜教程

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家庭制作吐司面团什么时候加软化黄油？面团柔软的秘诀？怎么做出柔软超拉丝的吐司？今天就一次性解决吐司制作的难题，这期醇奶吐司教程干货满满，建议收藏哦！

营养分析查看详情

40克
42克
244克

1375
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 260克

、

鲜酵母（干酵母3G） 9G

、

糖 30克

、

蛋液 13G

、

盐 4克

、

奶粉 5G

、

炼乳 14G

、

酸奶 14G

、

牛奶 157G

、

无盐黄油 26G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备材料，冬天需要用温热的湿性材料。
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外材料3档2分钟，转6档6分钟，面团打至卷起阶段。面团光滑，拉开有较厚的膜，破洞边缘处有锯齿状。
步骤3/13 点击查看大图
可加无盐黄油。
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油后，3档3分钟，转6档4分钟，面团完成完全扩展阶段。
步骤5/13 点击查看大图
拉开有可透视薄膜，即指纹膜。
步骤6/13 点击查看大图
面团整圆，28度/75%湿度进行一发至两倍大。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团排气
步骤8/13 点击查看大图
分割，整圆，松弛20分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
小面团擀开，翻面，卷起，松弛20分钟后重复一次。
步骤10/13 点击查看大图
再次卷起后，放入学厨450G吐司盒中
步骤11/13 点击查看大图
32度/80%湿度发酵至模具9分满。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱180度提前预热好，放入烤箱中，烘烤约33分钟（仅限参考）
最后一步点击查看大图
出炉后需要震模，再倒扣脱模，放到晾网上，冷却后密封室温保存2-3天。密封冷冻可保存2周。

小贴士

1.一定要在面筋形成后再加入黄油，建议多看一下打面视频，面团达到状态再来添加黄油。 2.制作中如果面团摸起来表面很干，需要及时用喷壶喷雾状的水来保湿。 3.教程中的所有时间仅限参考。因为操作的温度不同，请根据面团的发展状态来合理调整。 4.夏季用冷水，冬季建议用温水等液体材料来操作，确保面团最后的面温在26-28度左右。一般正负1度时，则需要在发酵上增减5-10分钟的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-16

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