牛肉饼

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略略略，这个我参考了坚强琦琦格格的方子。也是我的第一次。哈哈哈哈

食材清单加入采购清单

牛肉 350克

、

面粉 500克

、

温开水适量

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大葱 2根

、

料酒适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

食用油 4勺

、

花椒适量

、

花椒粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉分次加入温开水和成稍软的面团，醒发30分钟
步骤2/11 点击查看大图
牛肉馅儿里面加入，盐，生抽，老抽，蚝油花椒粉拌匀，葱姜花椒热水泡一会儿冷却后分次加入到馅儿里面，搅拌至完全吸收后再加入下次。大葱切碎用滚油淋面儿后搅匀，备用
步骤3/11 点击查看大图
面团分次加入食用油，每次加入前要揉至面团完全吸收，直到面团表面光滑。发1-2小时。食用油我大概用了30g
步骤4/11 点击查看大图
花椒用研磨器磨成细碎或者切碎，加入两勺面粉，盐和热油搅拌均匀，调一个油酥。我忘记拍成图了
步骤5/11 点击查看大图
垫子上面抹点油，把面团放在案板上切成八个剂子，每个剂子大概100g。这边坚强琦琦格格的方子分了18个，原谅我不知道咋整。把面剂子擀成长片儿。折3~4折放在一边备用。
步骤6/11 点击查看大图
把剂子擀成长方形的片儿，牛肉馅儿放在一端。面皮上面刷上一层油酥，慢慢的裹起来。
步骤7/11 点击查看大图
卷好的饼按一下按扁。好丑。。。
步骤8/11 点击查看大图
这是所有里面最好看的了。
步骤9/11 点击查看大图
平底锅刷上一层油，把牛肉饼放入锅中，小火慢烙。
步骤10/11 点击查看大图
烙成这种金黄的颜色就可以了，因为不晓得里面熟没熟我切开一个看了一下。
最后一步点击查看大图
咬一口表皮酥脆，肉馅儿多汁儿。可能我的面剂子和原方子的区别就在这里了。18个剂子做成的的应该是皮薄肉厚吧。