陈皮牛肉

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想让牛肉保持嫩滑的口感，一般有两个方法：一是逆纹理切，二是保水。 第一个我之前讲了很多次，这里就不再赘述。下面说的保水，则是很多肉类都通用的方法。 烹饪过程中的肉质变老变柴，主要就是因为失水过多。 所以，无论是四川的宽油快炸，还是广东的清水快涮、急火滑炒，都是为了缩短加热时间，从而减少失水。 我这里采用了川式做法，不过多加了一步抓水。抓水能增加肉类原有的水分，从而抵抗后期的流失。

陈皮牛肉的用料

主料： 牛里脊 350g
盐 2g 水 适量
玉米淀粉 适量 油 适量
彩椒碎 少许 陈皮汁：
老陈皮 1片 老抽 5g
糖 5g 香醋 10g
清水 50g 玉米淀粉 5g

陈皮牛肉的做法

陈皮牛肉的做法图解1

步骤1

老陈皮提前用加80g水泡一晚，牛肉逆着纹理切成大片
陈皮牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉加盐抓至发粘，然后少量多次加水抓匀，再裹上一层淀粉
陈皮牛肉的做法图解3

步骤3

油温7成热，将牛肉下锅炸至浮起，捞出后升高油温复炸10秒，捞出备用
陈皮牛肉的做法图解4

步骤4

将老陈皮水、老抽、糖、香醋、淀粉和水混合均匀，调成陈皮汁 *想要味浓的可以切点陈皮碎一起拌匀
陈皮牛肉的做法图解5

步骤5

起锅烧油，倒入陈皮汁煮至沸腾，再加入炸好的牛肉炒匀、收汁
陈皮牛肉的做法图解6

步骤6

撒入彩椒碎翻炒均匀即可
陈皮牛肉的做法图解7

步骤7

好吃又开胃的陈皮牛肉就做好了~

陈皮牛肉的烹饪技巧

1.陈皮不宜加太多，可能会发苦 2.加水抓到牛肉切记要一点点加，每次等牛肉完全吸水后再加下一次，这里大概加了60~70g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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