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素烧千张的做法

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素烧千张

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千张属豆腐中的精华，此种豆腐特薄，水份含量少，在烹饪菜谱中，可炒可拌，可卤可炸。今天，我们采用红烧的方式，来完成这道鲜香味的美的素烧千张。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

千张豆腐 4片

、

小葱 2根

、

鲜姜 1小块

、

冰糖 10余粒

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

干小米辣 3个

、

老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

色拉油适量

、

清水半小碗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材
步骤2/15 点击查看大图
把千张清洗后擦干水份，折起来放在菜板上，用刀从中间切成两段。
步骤3/15 点击查看大图
用个小碗，倒入2勺老抽。
步骤4/15 点击查看大图
再倒入2勺生抽
步骤5/15 点击查看大图
再加入半小碗清水，搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
炒锅中放入一铲色拉油，并抬起锅前后摇晃几圈，使整个锅底都粘上油。
步骤7/15 点击查看大图
油烧热后，把折起切成两段的千张放入到锅中。
步骤8/15 点击查看大图
一面煎黄后，翻面继续煎。
步骤9/15 点击查看大图
两面煎黄后，起锅再次放入少量的油，把冰糖放入到锅中翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
冰糖炒化，并成了焦糖色时，把配好老抽和酱油的料汁倒入锅中。
步骤11/15 点击查看大图
把鲜姜切片，小葱绕成葱结，放入到锅底的料汁中，再把八角，香叶，干辣椒也一起放入。
步骤12/15 点击查看大图
再把煎好的千张，放入到锅底的汁液中。
步骤13/15 点击查看大图
大火烧开后，转小火焖煮至收汁(中途须将千张翻个身，让两面都喷满料汁)。
步骤14/15 点击查看大图
把收汁后的千张起锅放到菜板上，用刀切成手指宽的条状。
最后一步点击查看大图
再把处理好的千张，移入到菜盘中，撒入葱花，加入一些切碎的红椒，一盘美食鲜香诱人。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-12

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