手工熬制阿胶糕

浏览 53.1万 · 收藏 6441 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我个人比较喜欢的一个比例. 出品多，综合成本. 不管是自己食用还是售卖均可. 手工熬制阿胶最好是分两部分来准备. 1、前期准备前期我们需要按比例准备材料，把红枣去核剪块，尽量用当年的红枣，肉很白会很漂亮，美国就这条件，买到的红枣不是不能吃，枣肉发黑，不太好看而已.枸杞尽量买免洗.一级、特级的品相会更好、更大. 核桃、巴旦木需要烤熟，我一般是180度15左右、风炉就好了，不过烤的多少会直接影响时间，越少越快，记得要看着点. 黑芝麻尽量还是要炒，比较香，至于怎么辨别炒熟了，除了听声音，啪啪的芝麻爆破声，还有就是尝，！这些材料都准备好. 2、烊化阿胶（泡胶）

食材清单加入采购清单

阿胶块 500g

、

黄酒 1000g

、

黄冰糖 250g

、

红枣肉 500g

、

熟核桃仁 500克

、

一级枸杞 250g

、

熟黑芝麻 600克

、

熟巴旦木 250g

、

玫瑰花瓣适量

、

糯米纸适量

、

烘焙厚油纸及喷油适量

、

阿胶袋适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
阿胶这块我就不深说了，要吃肯定要吃好品牌，正品，贪图便宜没好货，万年不变的道理，大家都懂的.阿胶块用布袋敲碎，尽量碎一点，如果你有打粉机，也可以打成粉.
步骤2/24 点击查看大图
倒入黄酒后，稍搅拌下，即可盖上保鲜膜烊化，一般需要二至三天.才会全部烊化好.中途可以搅拌下.全部融化后，即可进行下一步-熬制.
步骤3/24 点击查看大图
我分别用不锈钢锅及不粘锅都熬制过，效果最好，浪费最少的是不粘锅.不锈钢锅要比较小心，易粘锅，网上最不推荐使用的是铁锅.（你们知道就好了）熬制阿胶可以先大火再小火，又节省时间效果也好，但使用的器具不当，就一定要小火并不停的搅拌，防止粘底，一旦粘底或者糊掉串味，你这锅阿胶可就废了，不但要心痛估计钱包也痛，所以初学者一定要注意火候，学会了胆子大了，操作起来也不难的.
步骤4/24 点击查看大图
能看见小火熬制的时候明显的起大液泡的时候.
步骤5/24 点击查看大图
就可以用铲刀或者木铲来测试一下挂旗.夏天可以再长一些，冬天这个程度就可以了.阿胶糕的口感吃起来QQ的很入口.
步骤6/24 点击查看大图
先倒入这些大块的食材，与阿胶混合透了.不用着急.你有足够的时间进行翻拌，也不会凝固.
步骤7/24 点击查看大图
都搅拌均匀了最后倒入黑芝麻，再次搅拌均匀翻透.模具提前铺上油纸、再喷上食用油效果是最好的.如果你想做有玫瑰花瓣的，这时候即可在模具里撒上一层玫瑰花瓣.又好看又好吃.卖的最好的一个口味.
步骤8/24 点击查看大图
然后把混合好的材料全部倒入模具中，带上烘焙手套记得手套要抹油，然后你就可以暴力整形了.怎么个暴力法，就是压紧压实.这样才会没有或者尽量少有空洞、切片才会漂亮.
步骤9/24 点击查看大图
如果做两面有玫瑰花瓣的就要在整平后还有一定温度粘稠度的情况下再撒一层玫瑰花瓣，才会有两面的效果.
步骤10/24 点击查看大图
如图效果.如果操作晚了的话，就不要再撒了.因为撒上去最后也会掉，粘不住了.
步骤11/24 点击查看大图
室温自然放凉即可.阿胶糕很容易切，基本上菜刀就可以.你有专业的刀具那就更好了.
步骤12/24 点击查看大图
按你喜好的大小，先切出大条.
步骤13/24 点击查看大图
也要根据你的阿胶袋的大小来切，太大了会不好包装.
步骤14/24 点击查看大图
切条后这样拿起来也不会软掉的.
步骤15/24 点击查看大图
我现在比较喜欢切薄片，因为很多客人会问你一斤大概有多少片，越多他们越舒服.如果切的厚，片数就少，很快就吃完了，他们还觉着很亏，所以一般我都会切40-45片左右.
步骤16/24 点击查看大图
效果图
步骤17/24 点击查看大图
效果图
步骤18/24 点击查看大图
效果图
步骤19/24 点击查看大图
因为我是使用普通的阿胶袋，所以尽量使用一层糯米纸、以免粘袋子.
步骤20/24 点击查看大图
玫瑰味的真的好香，视觉上也漂亮，所以最好卖.
步骤21/24 点击查看大图
然后装入袋中并封口.
步骤22/24 点击查看大图
这种算原味的.没用玫瑰花瓣而已.
步骤23/24 点击查看大图
选一些漂亮的外包装，来提高商品的档次.
最后一步点击查看大图
装盒，我这种盒子是一斤装.仅供参考.