一人食，超嫩鸡全腿版白切鸡制作，简单零失败

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白切鸡的关键就是肉要足够嫩，只要掌握煮制的时间，做好这道菜完全没有难度。而一个人吃饭，一只鸡全腿的分量刚刚好。经过多次实验得到的这个时间，做好的鸡腿切开时骨髓还带着红丝，鸡肉呈现极致的嫩滑，鸡皮Q弹一咬就断，在嘴里缓缓化开，两个字，完美！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡全腿 1只

、

大葱 1根

、

小葱 3根

、

姜 1大块

、

料酒 2勺

、

大蒜瓣 3瓣

、

熟白芝麻 1小勺

、

食用油 2勺

、

生抽 1勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
皮Q，肉嫩，一个人吃刚刚好，还不敢快做起来？
步骤2/7 点击查看大图
锅中放足够多的水，下入生姜4~5片，大葱段或者小葱白五六根，料酒两大勺，煮沸。
步骤3/7 点击查看大图
拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下，然后马上放到冷水里冲，这个步骤让鸡皮定型，口感Q弹。
步骤4/7 点击查看大图
接下来把鸡腿整个放入，盖上盖子，掐表6分钟后关火，继续焖20分钟。
步骤5/7 点击查看大图
这个时间我们可以准备一盆冷水，有冰块融入的冰水更好，然后再调个蘸料，配方我都写在图上了。
步骤6/7 点击查看大图
20分钟到，捞出鸡腿投入冰水盆，不用管它，直到它凉透。
最后一步点击查看大图
❤️❤️搭配爆香的蘸料，两个字，完美！而一个鸡全腿正合适一个人的享用，搭配一碗米饭，一碟青菜，香！

小贴士

这个时间是我试验的我认为最合适的一个版本，鸡肉已经熟了，而骨髓正红，能够适应大多数人的口味。你喜欢再嫩或者再熟一点都可以，而沸水8分钟是我认为可以接受的极限。注意：这个时间是一个鸡腿的情况，增加鸡腿数量一定要延长时间！另外，你锅的大小，用水量，锅体保温能力也是有影响的，请自行调整。最好的鸡腿当然是有明显皮下油脂，这样做出来，皮下面有一层果冻一样的油脂。这样的口感，是至少90分了。需要时间，但操作没难度，祝每一个在外打拼的人都能做出好吃的白切鸡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-06

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