紫薯•芋泥蛋糕

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紫色的蛋糕～颜值真的好高呀哈哈内陷是芋泥➕淡奶油，口味丰富，值得拥有～

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯蛋糕胚

、

紫薯粉 10g

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 45g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 50g

、

芋泥陷

、

芋头 200g

、

紫薯 100g

、

牛奶 15g

、

淡奶油 15g

、

糖 20g

、

淡奶油内陷

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 14g

、

抹面的奶油

、

淡奶油 200g

、

紫薯粉 4g

、

白砂糖 10g

、

表面装饰

、

星形饼干 3片

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好蛋糕胚所需的材料，称好备用～
步骤2/25 点击查看大图
牛奶➕玉米油，一起搅拌乳化～
步骤3/25 点击查看大图
如图～
步骤4/25 点击查看大图
紫薯粉➕低筋面粉，一起过筛加入其中～翻拌均匀，如右图～
步骤5/25 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄～装蛋白的盆，放入冰箱冷冻层，看到边沿有一层薄冰即可拿出来～
步骤6/25 点击查看大图
在液体里，加入蛋黄，翻拌均匀～如右图～
步骤7/25 点击查看大图
倒入几滴柠檬汁，开始打发蛋白～
步骤8/25 点击查看大图
分3次加入白砂糖，直到如图的7分发～
步骤9/25 点击查看大图
取1/3的蛋白，加入蛋黄液体里，开始翻拌均匀～
步骤10/25 点击查看大图
翻拌均匀，如图～
步骤11/25 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火150度～我用的是28✖️28的方形烤盘，铺了油纸，倒入混合的液体，用刮板表面刮平整～轻轻震掉一些气泡去烤箱烤25到30分钟
步骤12/25 点击查看大图
取另外一张油纸，放在表面，倒扣晾凉～
步骤13/25 点击查看大图
在烤的时候，可以准备内陷: 芋泥➕淡奶油准备好芋头和紫薯，去皮，切块，放在开水锅里，蒸熟，大概20分钟左右后取出～
步骤14/25 点击查看大图
用勺子压成泥状～
步骤15/25 点击查看大图
准备好淡奶油，白糖，牛奶，加入紫薯芋泥，混合放入榨汁机，开始工作～
步骤16/25 点击查看大图
打成如图细腻的芋泥状备用～
步骤17/25 点击查看大图
取淡奶油，加白糖，打9成发备用～
步骤18/25 点击查看大图
取凉透的蛋糕片，用4寸大小的慕斯模具，压6到8片，6片完整的，还有两片要拼凑一下哈～用透明的慕斯圈固定，然后在底部放一层蛋糕片～
步骤19/25 点击查看大图
准备好的内陷，都装进裱花袋，挤进去～可以一层淡奶油，一层芋泥，然后再加蛋糕片，叠加起来～
步骤20/25 点击查看大图
如图～
步骤21/25 点击查看大图
我最后用了三层内陷，4层蛋糕片，然后放冷冻层冷冻～
步骤22/25 点击查看大图
准备打发紫薯淡奶油，取淡奶油➕白糖➕紫薯粉，隔着冰水，一起打发～如图
步骤23/25 点击查看大图
用裱花袋，涂在蛋糕体的四周和上层～然后用抹刀开始抹面～
步骤24/25 点击查看大图
然后取裱花嘴，简单装饰上面，取巧克力星形饼干，简单装饰就可以啦～
最后一步点击查看大图
我取了另外一份的，没有抹面的蛋糕胚，切的内陷，满满的芋泥➕奶油～味道很丰富～

小贴士

1.我的方子，可以做2份的内陷，一个蛋糕胚的抹面，大家可以自行添加，或者缩减～ 2.我用了四个蛋糕片，建议大家用3个，4个有点高，食用起来稍微有点高，不太好切～ 3.紫薯蛋糕胚，颜色偏浅，大家可以酌情再增加一点～ 4. 表面装饰的奶油，如果是白色的，应该更美观一些～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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