自制蒟蒻
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步骤1/6
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这是蒟蒻粉。
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步骤2/6
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碗中倒入清水7杯及碱粉,以打蛋器同一方向搅拌融化。再次边倒蒟蒻粉边用打蛋器以同一方向快速搅拌呈糊状。为生蒟蒻膠体。然后将其轻倒入模具,并轻敲打模具,将空气赶出摸平表面。锅中水烧开,模具放进蒸笼中蒸约30分钟为凝固状态。取出泡冷水放凉,其间多换几次水,切成你所需要的形状。锅中加热水,及醋再次将其煮滚,取出泡冷水备用。经过以上处理蒟蒻颜色会愈来愈白,且已无碱味。用以烧干炒蒟蒻丝(黄瓜丝,蒟蒻丝,芝麻粒,酱油,糖,)。
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步骤3/6
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蒟蒻鱿鱼,碗中倒入1杯水,1大匙胡罗卜汁代替清水用同样方法做好生蒟蒻膠体。蒸熟为凝固状态。取出切成薄片,再以刀斜切十字形花纹,捲起花纹朝外用牙签固定住,然后放入加了醋的热水中煮3-5分钟。最后取出泡冷水放凉,拿掉牙签用以烧宫保鱿鱼菜。
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步骤4/6
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蒟蒻虾仁,取一份白色的生蒟蒻膠体,加1汤匙的胡箩卜泥拌匀。室温下放置3-5小时,待比较不会粘手时放入保鲜袋中扎紧袋口,末端剪个小洞挤出小团捏成虾仁形。锅中水煮滚加点醋,放入虾仁继续煮15分钟。最后取出泡冷水放凉。用以烧素八宝福袋。
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步骤5/6
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蒟蒻海参,取一份白色的生蒟蒻膠体,加一汤匙用水泡软且挤干水份的切碎发菜末搅拌匀,室温下放置3-5小时,待比较不会粘手时,将其捏成粗圆柱形,取一根筷子在其背面中间压一条线,为海参状。锅中水煮滚加点醋,放入海参继续煮15分钟,最后取出泡冷水放凉。用以烧油焖素乌参菜。
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最后一步
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蒟蒻贡丸,取一份白色的生蒟蒻膠体。加一汤匙用水泡软且挤干水份的切碎香菇末搅拌匀。室温下放置3-5小时,待比较不会粘手时,捏成圆形为丸子形。锅中水煮滚加点醋,放入丸子继续煮15分钟。最后取出泡水放凉,用以烧火锅类菜。
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发布于 2021-01-05
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