奥利奥咸奶油卷
今天做的奥利奥咸奶油卷,用的【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】。淡淡的咸味中和了甜腻,是款好吃的蛋糕卷。方子源自啊呜老师。
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步骤1/5
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先制作蛋黄糊:将玉米油和牛奶搅拌至完全乳化,接着筛入低筋面粉和可可粉,'Z'字型搅匀。接着加入蛋黄,拌均匀。
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步骤2/5
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在无油无水的盆里倒入蛋清。糖分两次加入,蛋白打至粗泡泡后加入一半糖,蛋白打至有纹路出现后加入剩余的糖。蛋白打至湿性发泡,打发至抬起有小弯钩。
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步骤3/5
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀,然后倒回蛋白霜中,用刮刀轻轻翻拌均匀。烤盘上铺好油纸,将蛋糕糊从20cm高度倒入,左右摇晃一下使蛋糕糊平均分布。
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步骤4/5
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送入预热好的烤箱180度18-20分钟。出炉震一下放凉,表面盖一层油纸防干。淡奶油里加糖和盐,打发至有纹路。
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最后一步
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加入奥利奥饼干碎,打发至硬挺。蛋糕卷斜切去边角,奶油均匀抹在蛋糕上,中间可以多一点。接着用擀面杖辅助卷起。放入冰箱冷藏30分钟-1小时。
注意:鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋。
@海氏Hauswirt
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
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