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忆江南·家常上海熏鱼

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上海熏鱼也叫爆鱼。其实大多数“熏鱼”并没有经过熏制，但都免不了油炸的过程所以也叫爆鱼。浓浓的鲜甜口味是冷盘经典之一，面馆的餐牌上也总少不了一道爆鱼面浇头。我的这个方子只需要3种调料（包含糖）就可以复刻老上海熏鱼的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼鱼尾一块

、

菜籽油 500毫升

、

姜片 3片

、

葱 1根

、

李锦记五香卤水 200毫升

、

李锦记蒸鱼豉油 100毫升

、

砂糖 5汤勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
乌青或者草青首选，淡水草鱼都可以。实在没有淡水鱼，白鲳鱼和带鱼都还行。先做料汁。葱姜炒香，加卤水汁和蒸鱼豉油。
步骤2/10 点击查看大图
煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
步骤3/10 点击查看大图
鱼洗净切成1.5-2厘米厚片，用厨房纸吸干水分，摊开吹干。鱼不弄干就炸，真的会毁容。⚠️
步骤4/10 点击查看大图
姜片有大量气泡油温就可以了。
步骤5/10 点击查看大图
一次不要炸太多。
步骤6/10 点击查看大图
刺比较多的鱼需要炸至枣红色，鱼刺就会完全酥脆。
步骤7/10 点击查看大图
趁热浸料汁
步骤8/10 点击查看大图
边浸边炸，不要浸太久。
步骤9/10 点击查看大图
趁热尝一下味道，不够咸可以再泡一会儿。
最后一步点击查看大图
你学会了吗？

小贴士

鱼一定要晾干。没有非常重腥味（土腥味或海鱼）的鱼无需腌，味道影响不大。需要腌渍的鱼种拌葱姜花雕酒白胡椒粉，腌15分钟晾干。不要拍粉或腌料加淀粉，浸料汁味道不容易吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-04

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