忆江南·家常上海熏鱼
上海熏鱼也叫爆鱼。其实大多数“熏鱼”并没有经过熏制，但都免不了油炸的过程所以也叫爆鱼。 浓浓的鲜甜口味是冷盘经典之一，面馆的餐牌上也总少不了一道爆鱼面浇头。 我的这个方子只需要3种调料（包含糖）就可以复刻老上海熏鱼的味道。
500克
8克
64克
4584
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/10
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乌青或者草青首选，淡水草鱼都可以。实在没有淡水鱼，白鲳鱼和带鱼都还行。先做料汁。葱姜炒香，加卤水汁和蒸鱼豉油。
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步骤2/10
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煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
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步骤3/10
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鱼洗净切成1.5-2厘米厚片，用厨房纸吸干水分，摊开吹干。鱼不弄干就炸，真的会毁容。⚠️
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步骤4/10
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姜片有大量气泡油温就可以了。
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步骤5/10
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一次不要炸太多。
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步骤6/10
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刺比较多的鱼需要炸至枣红色，鱼刺就会完全酥脆。
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步骤7/10
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趁热浸料汁
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步骤8/10
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边浸边炸，不要浸太久。
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步骤9/10
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趁热尝一下味道，不够咸可以再泡一会儿。
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最后一步
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你学会了吗？
鱼一定要晾干。
没有非常重腥味（土腥味或海鱼）的鱼无需腌，味道影响不大。需要腌渍的鱼种拌葱姜花雕酒白胡椒粉，腌15分钟晾干。
不要拍粉或腌料加淀粉，浸料汁味道不容易吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-04
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