江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）

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❄️《全麦面三文鱼几裹酒香草头包子，丰腴多汁，香就是了•尽享冬天乡野的滋味（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI》 ❄️冬天的乡野适合吃温暖，富含油脂的食物，把鲜美的三文鱼做成包子，可以想象深海鱼丰腴饱满的肉质在热气的蒸制中飘出的香味，若是能尝一口，一定是唇齿留香啊。 ✨这个三文鱼的灵感来自“主厨广坦”在Bilibili上发表的《上流包子！把惠灵顿牛排裹里蓬松暄软的面皮，一口爆汁的鲜香！》，我的三文鱼包子加了一些江南元素，算是延伸学习吧。贴士： 1. 这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。 2. 全麦面发得不会像白面发得那么狠，降低期待直很容易惊喜，所以发至1.5倍大差不多了。

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1小时以上

8个包子的量如下材料

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馅：

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三文鱼腩去鳞留皮 500g

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涂抹在三文鱼上的盐（我用了苏格兰海藻盐，正好有，其实普通盐就行） 3茶匙，涂抹中会丢失一部分的，所以多一些

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嫩草头（江南野菜） 100g

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草头调味用白酒/高粱酒/米酒 1汤勺

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包子皮：

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普通面粉（我用了高筋面粉） 180g

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全麦面粉（我用了石墨的） 80g，不能再多了，发不起来

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水（冬温，夏凉） 180g

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干酵母 3g

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盐 2g

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其他：

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刷蒸笼的油适量

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蒸笼，2个合适的盆，擀面杖，刀等等

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
包子皮：全部干的原料放入盆内搅拌一下，加入水揉成团。
步骤2/10 点击查看大图
包子皮：手揉成团到手、盆、面团光（三光）取出置于案板。
步骤3/10 点击查看大图
包子皮：揉150下至面团光洁，置于盆中盖上湿布发酵至2倍大。与此同时如下一步所示制作馅。注意：加了石磨粗粒全麦粉的面团略显粗糙吃起来香。
步骤4/10 点击查看大图
馅：三文鱼腩去鳞切成会真的长方形，每块约62g，共8块，长宽约2:3。然后每一块鱼都皮向下放置，中间切一刀，不切断，最后均匀地涂抹上苏格兰海藻盐调味。
步骤5/10 点击查看大图
馅：嫩草头洗净后加盐和白酒/米酒/高粱酒捏几下，轻腌5分钟，挤干水分后切碎。 3个手指取适量的草头捏紧后填入三文鱼切开出，规整赶紧码放在盘中待用。
步骤6/10 点击查看大图
馅
步骤7/10 点击查看大图
包制：案板上撒干粉，取出发酵好的面团，搓成长条，切8个剂子，开始包包子。擀出至少10×10cm圆形、椭圆形、长方形的面皮，根据擅长包柳叶包，枕头包等。关键是面皮不能比馅小。包完后发酵，全麦面发得不会像白面发得那么狠（降低期待直很容易惊喜）所以发至1.5倍大差不多可以蒸了。
步骤8/10 点击查看大图
蒸制：冷水上锅蒸20分钟，蒸完好香好香。我的电饭煲加热慢，如果直火蒸的话，可以缩短时间到15分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
对这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。它都有了，很好吃。
最后一步点击查看大图
吃了两个，丰腴多汁，全麦好香。