藜麦益生菌水rejuvelac
话说这两年在超市能找的植物奶品牌越来越多,慢慢地也有品牌开始推出植物酸奶,但我发现很多植物酸奶都是靠木薯粉或玉米淀粉来让植物奶变稠,不一定含有益生菌! 我之前试过用益生菌胶囊来做植物酸奶和植物奶酪,效果不错,但益生菌胶囊价钱非常贵,而且国内比较难买得到, 所以一直在找其他做植物酸奶的方法。直到最近,我发现原来用藜麦等全谷物可以做出益生菌水rejuvelac, 用它就能做出酸奶,便宜又方便。 这次我们的自家制植物酸奶做法分两期,今天这一期,我先教大家如何只用藜麦和水两种食材做出益生菌水。
1克
3克
12克
71
千卡
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步骤1/4
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泡谷物:将20g藜麦加入到玻璃罐中,倒入抹过藜麦的矿泉水(或过滤水),用橡皮筋把封口的纱布固定住,放在阴凉阴暗处浸泡8-12个小时。
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步骤2/4
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让谷物发芽:将泡谷物的水倒去,用矿泉水将谷物清洗几次,沥干后,把罐子开口朝下斜着放(这步很重要,可以让水继续排出),等待1-2天直至谷物发芽,期间每天重复清洗和沥干这个动作2-3次。
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步骤3/4
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发酵:倒进矿泉水(水量大概是谷物的3倍),让发芽谷物在阴凉的地方发酵2-3天,水会变成浑浊的乳白色,水表面会出现小气泡,尝试味道,发酵好的水有点酸(像偏淡的柠檬水,闻起来有一点点酸菜的味道),觉得酸度不够的可以再发酵一天。
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最后一步
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保存:水过筛把藜麦隔走,发酵水倒进密封容器里,放进冷藏可保存2-3周。注意发酵水闻起来应该是带点麦香,如果水变臭或者有看到发霉的情况不要使用。
制作过程中需要注意的地方:
1. 要确保整个过程的卫生,玻璃瓶最好先在烤箱中加热杀菌(放进120度烤箱烤5分钟)或用热水冲洗几次,不然发酵过程中可能会滋生霉菌。
2. 潮湿和温暖的环境容易让谷物发霉,所以在谷物发芽的时候一定要斜着放,让多余的水分慢慢排出,而且整个过程尽可能放在家里比较阴凉的地方。
3. 不要使用自来水,自来水里可能含有不同的化学物质,阻碍谷物发酵。最好使用矿泉水或干净的过滤水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-02
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