黑米奶酪皇冠吐司

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前几天烤了黑米花环面包，做了简单奶酪小汉堡，米香浓郁还真好吃，趁着热乎劲儿，我再烤个黑奶酪吐司。奶酪是自己制作的，很香，因为没有经过压制，所以有点稀，吃剩下的我正好放进面团里做面包。之所以叫皇冠吐司，是因为在发酵好的吐司顶端剪了两个小口，挤上黄油，插上扁桃仁片，从切片形状看，很像是一个皇冠，故名。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑米面包粉 300克

、

耐高糖干酵母 3克

、

白糖 40克

、

盐 5克

、

自制新鲜原味奶酪 60克

、

牛奶 170克

、

黄油 30克

、

表面装饰用黄油适量

、

桃仁片少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好：黑米面包粉、耐高糖干酵母、白糖、盐、自制新鲜原味奶酪、牛奶、黄油；黑米面包粉可用原味面包粉代替，自制奶酪可用原味酸奶代替；
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将除了黄油外的材料全部入揉面桶，先低速搅打成团，再转高速搅打至略光滑状，能撑出有纹路的粗膜时加入黄油；
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先低速将黄油搅打进面团中，再转高速搅打成光滑细腻有弹性的面团，面团不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
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将面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；发酵箱可设温度28度，湿度75；
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面团是原来的2倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵结束；
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面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成3等份；分别揉圆，盖保鲜膜，松弛15分钟；手指按压面团，指印不回弹即可；
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将松弛好的面团擀成牛舌状；
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两侧对折，拍扁，擀成长约30公分的长条；
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从上向下卷成卷；
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其它两个面团依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；发酵箱可设温度33，湿度80；
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其它两个面团依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；发酵箱可设温度33，湿度80；
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生坯表面两侧用剪刀各剪一刀，往里挤一条室温软化的黄油，再插上几片扁桃仁片；
步骤13/14 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟；出炉后倒在晾架上，晾凉后切片食用或者入袋保存。
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黑米奶酪皇冠吐司，暄软营养又好吃！

小贴士

1. 黑米面包粉用的现成配比好的，也可以用30%的细腻黑米粉代替原味面包粉； 2. 发酵好的表面用剪刀剪出小口后会出现泄气的现象，这是正常的，所以要用锋利的剪刀快速剪口；所用的黄油要室温软化后再用；表面无需刷蛋液； 3. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。

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发布于 2021-01-01

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