糖醋小排
今中午做了糖醋小排，加了五颗自己腌渍的梅子，果然酸香馥郁。 酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。 甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。 只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。
100克
4克
87克
955
千卡
这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～
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步骤1/10
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先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，
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步骤2/10
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放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。
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步骤3/10
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另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，
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步骤4/10
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翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火，
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步骤5/10
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倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上，
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步骤6/10
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重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，
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步骤7/10
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煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。
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步骤8/10
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直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋，
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步骤9/10
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汤汁收干后即可出锅。
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最后一步
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红亮鮮嫩，果香酸甜的排骨上桌！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-29
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