糖醋小排
今中午做了糖醋小排,加了五颗自己腌渍的梅子,果然酸香馥郁。 酸味来源主要有三种:山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。 甜味有两种:黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味)。 只因上周曾做过一回,小猪仔说,跟饭店一样好吃,只是没放梅子,呃⋯⋯⋯⋯。
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步骤1/10
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先将猪小排用刀斩成五公分左右的段,
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步骤2/10
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放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水,没过猪小排大火烧开三分钟后捞出,去除嘌呤与浮沫,捞出后控干水分。
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步骤3/10
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另起一个锅,热锅倒入凉油100毫升左右,烧热后放黄冰糖,
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步骤4/10
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翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后,可以关火,
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步骤5/10
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倒入控好水的猪小排迅速翻炒,将焦糖均匀地挂在猪排上,
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步骤6/10
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重新开火,烹入料酒、加葱、姜,倒入没过猪小排的水,加入老陈醋,生抽,老抽,大火煮开,放入梅子增味,
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步骤7/10
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煮开后转中小火,盖上锅盖,继续炖。
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步骤8/10
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直至水分即将收干,撒上白砂糖,烹入米醋,
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步骤9/10
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汤汁收干后即可出锅。
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最后一步
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红亮鮮嫩,果香酸甜的排骨上桌!
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发布于 2020-12-29
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