雪山巧克力吐司
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步骤1/18
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提前1天做好中种面团:将中种材料放入厨师机搅拌桶,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入4度冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
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步骤2/18
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开始揉面:将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,中种面团剪小块加入。
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步骤3/18
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厨师机低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟至面团有光滑的厚膜。
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步骤4/18
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加入切小块的黄油,适当包入面团中,1档慢速揉至黄油吸收,然后加入盐,转4档揉面。
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步骤5/18
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面团揉至完全扩展阶段。
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步骤6/18
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加入可可豆和切小块的橙皮丁,低速揉合即可。
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步骤7/18
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面团在台面整理让材料分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。
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步骤8/18
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面团在台面整理让材料分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。
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步骤9/18
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将黑巧克力切小块,加入淡奶油,隔热水静默5分钟至巧克力融化,拌匀后备用。
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步骤10/18
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松弛好的面团擀开成约20*55cm的长方状,并拍到周边气泡。
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步骤11/18
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面团翻面后整理好,把1/2抹上融化的巧克力酱,再放一层耐高温巧克力豆。
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步骤12/18
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将面片对折起来整理好,用刮板将面团切成8等份(顶部不要切断)。
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步骤13/18
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将8瓣面团顺着一个方面扭几圈,然后从面团没切断的一头开始卷起来,整理好。
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步骤14/18
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面团整理好后放入450g的吐司模具中。
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步骤15/18
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发酵箱温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约9成满。
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步骤16/18
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发酵好的吐司表面刷一层全蛋液后撒上奥利奥碎。
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步骤17/18
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吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱,放入下层烤网,温度调整为上火160,下火200度,烘烤约35分钟。
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最后一步
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烤结束,吐司立即出炉,脱出烤盘放网架,在吐司表面筛一层防潮糖粉即可。满满的巧克力香气,非常好吃哦~
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。
2、中种面团不需要揉出膜,揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、巧克力酱融化后在使用前拿出来冷却下,就会变得浓稠,如果太稀软的话,整形不好操作哦。5、烘烤的温度的时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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发布于 2020-12-29
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