咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）

浏览 81448 · 收藏 845

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

古早蛋糕，以其细腻软绵，入口即化的口感深得万千盆友宠爱，配上那浓浓的咖啡香，让你欲罢不能地爱上它哦…… 此方模具为法焙客18*18*6cm金色不粘烤盘

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 7个（约400g）

、

低筋面粉 85克

、

咖啡（粉） 10克

、

牛奶 65毫升

、

玉米油 75克

、

细砂糖 70克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
咖啡用干磨机先磨成粉，（小型干磨机某宝上有卖，价格也不贵）这样才可直接使用，如果没有干磨机就用擀面杖擀压成粉末状，否则咖啡的粗颗粒会导致蛋白消泡.
步骤2/16 点击查看大图
备好所有食材，模具内铺上油纸，玉米油加热到65度样子，表面似有纹理出现即可关火.
步骤3/16 点击查看大图
筛入低粉和咖啡粉.
步骤4/16 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀.
步骤5/16 点击查看大图
加入打散的蛋黄搅拌均匀至细腻无颗粒.
步骤6/16 点击查看大图
烤盘内放入三分之二清水并放入烤箱中层，调温到180度预热烤箱，（因为加了水烤箱温度不易上升，所以调到180度预热，实际只需到150度即可，最好有个烤箱温度计，这样温度会精准些.）蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，如图提起打蛋头可见软软的易滴落的蛋白糊.
步骤7/16 点击查看大图
取三分之一蛋白糊倒入咖啡蛋黄糊中.用翻拌法（如同炒菜手法）或切拌法将面糊搅拌均匀，切忌用打圈方式搅拌，以免造成蛋白消泡，导致操作失败.
步骤8/16 点击查看大图
将咖啡面糊倒回至余下的蛋白糊中，同样用翻拌法将面糊搅拌均匀，然后将搅拌好的咖啡面糊从稍高处倒入模具中.
步骤9/16 点击查看大图
轻震几下震出气泡.放入预热好盛水的烤盘内，烤箱中层上下火150度烤60分钟样子，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气作适当调整.
步骤10/16 点击查看大图
出炉，撕开油纸，放到烤网上晾凉后切开即可享用.
步骤11/16 点击查看大图
印上自己喜欢的图案，此步可省略，不影响口感哈.
步骤12/16 点击查看大图
成品
步骤13/16 点击查看大图
软绵细腻，嫩嫩的夹杂着丝丝咖啡香.
步骤14/16 点击查看大图
冷藏之后咖啡味更浓，口感更佳.一般冬季放常温也可放一两天，放冰箱可冷藏保存3-4天.
步骤15/16 点击查看大图
成品图.
最后一步点击查看大图
早餐，上班路上拍的，哈哈...自然光线