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【视频课程】全麦吐司，软到无法想象的面团

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洋洋最近在减肥，吃饭都很控制，只有两样不能吃：这也不能吃，那也不能吃…… 但是不吃就会饿，本来以为吃虾不长胖，上次偷偷给自己做了酸辣柠檬虾，大快朵颐之后，抱着侥幸心理上了秤，果然，没有一两肉是白长的。这不，又开始了艰难的减肥之路。减肥归减肥，吃饭归吃饭，今天洋洋就发挥特长，做了个Q弹全麦吐司，好吃不长胖，饱腹感很强，吃了这个吐司，我觉得减肥也就那么回事吧！

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45克
75克
499克

2665
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

#汤种

、

高筋面粉 50g

、

常温水 200g

、

#主面团材料

、

高筋面粉 300g

、

全麦粉 240g

、

冰水 210g

、

红糖 40g

、

无盐黄油 35g

、

蜂蜜 25g

、

鲜酵母 18g

、

海盐 8g

烹饪步骤

步骤1/11
准备汤种面团；
步骤2/11
先来制作汤种面团：把高筋面粉和水倒进厚底奶锅里，边用蛋抽搅拌边小火加热，直到变成米糊状，温度控制在80℃以内就可以；
步骤3/11
把汤种面团、全麦面糊、高筋面粉、红糖、蜂蜜、酵母和海盐加入面缸，先低速混合均匀，转高速揉面，揉到8成筋左右；
步骤4/11 点击查看大图
加入软化好的黄油，先低速溶解再转高速，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜；
步骤5/11 点击查看大图
揉好的面团放在烤盘中，进行第一次发酵：温度28℃、湿度75%，发酵到原来的2倍大；
步骤6/11 点击查看大图
发酵好的面团分成4份，稍微整成圆形，继续松弛15分钟左右；
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的面团擀开，轻轻卷起来，继续松弛15分钟左右；
步骤8/11 点击查看大图
第二次松弛好的面团擀开，从上到下卷整齐，收口捏紧朝下摆放，2个一组，放入吐司盒中；
步骤9/11 点击查看大图
送入醒发箱进行发酵：温度33℃、湿度80%，发到面团距模具2公分左右，大约需要60-90分钟；
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前预热，上火170℃下火200℃，盖上吐司盖子，送入中下层，烘烤35分钟左右；
最后一步点击查看大图
烤好的吐司取出，轻震排出热气，脱模放凉就可以啦~

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、汤中面团需要提前一天制作好，密封冷藏，放凉备用； 2、全麦粉需要提前一天用冰水浸泡，吸取大量水分，这样麦麸不会变的很硬； 3、每个烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度大家要根据自家烤箱实际情况灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-25

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