超细腻嫩滑的蛋挞

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蛋挞（dàntà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 20克

、

牛奶 120克

、

淡奶油 110克

、

炼乳 20克

、

蛋挞皮（小） 30-35个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料集合
步骤2/13 点击查看大图
盆里磕两个蛋
步骤3/13 点击查看大图
加入白砂糖，打蛋器打散，打至白砂糖融化
步骤4/13 点击查看大图
加入纯牛奶搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
加入淡奶油搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
加入炼乳搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
最后液体是这样子的
步骤8/13 点击查看大图
过筛一次
步骤9/13 点击查看大图
过筛出一些没打散的蛋清和少许会融化的白砂糖
步骤10/13 点击查看大图
往解冻10-15分钟的蛋挞皮，倒入9分满的蛋挞液
步骤11/13 点击查看大图
烤箱210度预热
步骤12/13 点击查看大图
烤20分钟，然后观察是否上色，我拍的这个颜色不是烤糊了了，而是加了糖烤出的一层焦糖色（可以用牙签叉一下，拿出来没有液体就说明熟咯）
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这个很嫩哦~