虎皮鹌鹑蛋卤肉饭
上次做了卤肉饭,陈先生说没吃饱,这次特地加了鹌鹑蛋。为啥是虎皮的呢?陈先生热爱一切虎皮的东西!!!
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步骤1/7
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鹌鹑蛋个数随意,冷水下锅煮熟,煮沸后大约再煮5分钟。
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步骤2/7
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捞出马上浇冷水(方便去皮),去皮
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步骤3/7
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鹌鹑蛋用油煎一下,做出虎皮,不需要虎皮的这一步省略。
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步骤4/7
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五花肉切块,香菇切丁,洋葱切丁,姜切末(如果很不喜欢姜味,建议切片,到时候拿出来,不介意姜味切末很香)
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步骤5/7
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肉不用焯水,不需要放油,五花肉煸炒到出油,然后加入洋葱姜末继续炒,炒香之后加入香菇炒一会,加入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,冰糖6、7块(我自己放了10块左右,有点甜,看自己口味),把大料都放进去,加水没过肉再多点,鹌鹑蛋也加进去。
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步骤6/7
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水多一点好了,我加的如图,大火煮开,小火煮一个半小时(这么久的原因是要把肉煮烂,卤肉才好吃。可以适当缩短,建议一个小时以上)。期间还是要多注意下水,别煮干了!期间煮40分钟的时候可以把大料夹取出!
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最后一步
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一个半小时到啦,开锅,真的超香!这时候如果汤还很多,可以大火收一下汁,但是卤肉饭不要收太干啦,汤汁拌饭才是灵魂!
1. 五花肉,五花肉肥瘦相间,完美!
2. 用冰糖,汤汁会更浓稠!我这边10颗太多了,建议6、7颗差不多。
3. 不要太在意材料配比,我都是随便的。
4. 大料我都是遵循有什么放什么,其实不放也很好吃的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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